香腸餐肉大雜燴 韓劇捧紅部隊鍋
【明報專訊】源自駐韓美軍以香腸、午餐肉等罐頭應急食品雜燴而成的火鍋「部隊鍋」,已發展成為韓國國民不可或缺的菜式之一。有本地韓國餐館老闆娘稱,本港年輕人追捧韓劇,會特別仿傚劇中角色點「部隊鍋」,一晚可賣出12鍋,較以往倍增。
配料加蛋白質食物烹調 或成致癌物
「部隊鍋」雖受歡迎,但其午餐肉、香腸、火腿及即食麵等配料多數添加了防腐劑亞硝酸鹽,若加入芝士、年糕等含蛋白質食物烹調,便會釋放胺類物質,或產生化學作用形成致癌物「亞硝胺」。國際癌症研究機構評定亞硝胺為第2A類,即「可能令人類患癌」。
開業1個月的北角「韓膳館」,老闆娘林小姐具10多年開韓式餐廳經驗,她說以往港人較愛吃韓式烤肉,新餐廳吸引不少年輕食客,發現他們追熱捧韓劇,故會仿傚劇中角色點吃「部隊鍋」、炸雞等,高峰期可一晚賣出12個部隊鍋,較以往做韓國餐廳時一晚4、5鍋多。
韓式餐館在港林立,以尖沙嘴金巴利道至柯士甸路一帶為例,已有近20間韓餐廳,大部分在最近4年內開設,老闆主要是韓國人。開業兩年的「南門」老闆娘稱,早前受大熱韓劇《來自星星的你》刺激,生意額一度增長一兩成,至最近兩三個月才放緩;亦有韓食職員稱,每逢周末,整條街的韓餐廳均會「排晒隊」。
不過,傳統韓國餐廳未有受惠於近期韓風,有50多年歷史的尖沙嘴「梨花園」總經理張家華說,早年韓劇《大長今》才算令韓式料理真正流行,生意曾飈升15%。但近年韓劇吸引的是年輕一族,較傾向去賣炸雞等食物的新興小店,他說面對競爭,會計劃變陣,下周會裝修並將推迎合年輕口味的新菜式。
明報記者 梁杏怡