炒鑊機刨魚機解人手荒
飲食業空缺10年新高 兼職月薪直逼部長
【明報專訊】今年首季餐飲服務職業空缺達1.59萬，至少是10年新高，其中中式餐館及酒樓最缺人，共有6009個空缺。有酒樓負責人表示，即使兼職侍應晚間時薪升至60元，月薪高達近1.4萬元，拍得住部長，卻仍難請人。為紓緩人手荒及減少廚房工辛勞，有食肆已引入可自動炒小菜及炒飯的自動炒鑊機，又研製了刨魚鱗機。至於餐飲聯業協會正研究工作流程電子化及自動化，以解決人手不足問題。
首季空缺1.59萬
本港飲食業生意蓬勃，綜合統計處數據，食肆總收益由2005年約565億元，升至去年970億元；但同期職位空缺亦不斷增加，今年首季職業空缺達1.59萬，至少是2005年以來的新高。餐飲聯業協會會長黃家和表示，實際空缺達2.5萬，部分茶餐廳因成本升，10人份的工作改為9個人做。
自從法定最低工資在2011年5月生效後，飲食業職位空缺及薪金急升，現時空缺較2011年升近1.4倍，同期的酒樓服務員薪金升23％，平均月薪達13,731元，洗碗工薪金則升34％，平均月薪破1萬元。
每名侍應多做2枱客
煌府集團主席陳首銘表示，旗下16間分店最缺侍應及下四門，即洗碗、清潔、樓面雜工及傳菜等。他稱，每間分店最少需10名侍應，每間約缺一半人，即共欠80人，以往一人負責4枱客人，如今或需看6枱客。
他又稱，全職侍應工時長難請人，現八成侍應是「高薪」兼職，早更時薪有40至50元，晚間時薪55至60元，若每月返足25日，早晚更各5小時，月薪最高可達1.38萬元，拍得住月薪1.3萬至1.5萬元的部長，惟仍請不夠人。
聯邦董事副總監督鍾家寶表示，無經驗廚房雜工的月薪由5年前的8000多元，增加至現時1.2萬元，亦請不夠人，冀自動化紓緩人手問題。她稱，近年澳門酒店搶走不少香港廚師，加上年輕人不願入行，旗下10多間分店出品部(即各種類廚師)缺20至30人。
她希望可把廚房的單一工序自動化，如設計腸粉製作機，而樓面則研究加快結帳程序，如引入流動刷卡機。
餐飲聯業協會總幹事譚俠聲表示，本月底向政府申請支援業界發展的基金，邀請專業顧問，研究電子化及自動化，紓緩人手不足，主要涉及人手最短缺的樓面及廚房前線工作，料需時18個月。他稱考慮購買不同機器供業界試用，並製作使用指引供業界參考。
明報記者 邱雅錡
