【明報專訊】飲食業近年不時出現「有工無人做」現象，催生洗碗工場、承包外判等新招解決人手需要。擁有18間分店的銀龍粉麵茶餐廳，日前在銅鑼灣店張貼招聘廣告，以每月4.8萬元聘請「洗碗包場」；職員透露，自8月起先後有10多名洗碗工離職，唯有試行新方法，要求3至4人的洗碗組合形式應徵，冀透過他們自行洽談薪酬分配、編更及分工等提高工作穩定性。不過，有業界認為「洗碗小隊」隨時一併離職，又憂慮部分不良僱主同時將「責任外判」，伺機聘用黑工。 職員﹕8月起10多洗碗工離職 餐飲聯業協會長黃家和指出，業界目前空缺率逾一成，近3萬職位待聘，近六成屬洗碗、清潔等工作，不少食肆轉用洗碗工場或安裝洗碗機，每月平均開支約5萬元，較以月薪1.2萬元聘請4至6名洗碗工較穩定及划算，但相信本港人手不足，以承包或組合模式請人仍難普遍。 銀龍茶餐廳的招聘廣告相片近日在網上流傳，其銅鑼灣分店分別徵聘「清潔員」及「洗碗包場」，前者月薪1.1萬元及津貼2000元、後者則是每月4.8萬元或以上，另包在職培訓、膳食及夜更津貼等。記者曾赴銀龍銅鑼灣店查詢，職員透露此為公司嘗試的新招聘模式。 該職員說，由於附近不少食肆搶聘人手，同區洗碗工多屬同鄉街坊，經常會互通行情及抬高身價，以致過去4個月有10多名洗碗工先行離職。面對人手缺短，餐廳唯有試行新方法招聘，要求有意洽談者，在應徵前先行組成3至4人的「洗碗組合」，例如包括3名全職及1名替工，以每日3更、每更8小時的輪更工作，估計每人月薪至少1.2萬元，各人可自行調配工作及薪酬。有關「包場洗碗」廣告昨日已被除去，未知是否反應差還是傳媒查詢有關，只餘下聘請洗碗工的單張。 三四人一組 料月薪逾1.2萬 叙福樓集團執行董事黃傑龍指出，曾聽聞有食肆以承包或組合模式請人，相信是因「請人愈來愈難，索性將煩惱也外判」，希望交由接洽者決定找多少員工，承包食肆的洗碗工作，但有少量害群之馬卻利用此舉聘請黑工，企圖避過法律責任。他續說，現時旗下食肆洗碗工月薪已達1.65萬元，並希望透過改善廚房工作環境吸引新血。
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