【明報專訊】飲食界人士指出，醬油師傅工作辛苦，即使不少工序已機械化，但仍需要在酷熱環境下烹煮醬油，有時需要搬運材料，近年愈來愈少年輕人入行；縱使有廠商致力培訓生力軍，醬油師傅青黃不接仍難以改變。

為鼓勵更多人接棒成為醬油師傅，有廠商提高薪金待遇吸引年輕人，並鼓勵在工廠工作的老師傅推薦身邊的青年加入，同珍醬油昨亦指出，醬油廠有10多名師傅，亦有提供培訓。食家劉晉表示，醬油師傅工作多是粗重工夫，需要在大火爐邊忍受酷熱烹煮醬油，加上辛苦製造的醬油售價低，未必多人買，新入職師傅薪金不高。再者，近年不少廠家北移，醬油師傅生存空間愈來愈小，年輕人未必願意入行，他所認識的醬油師傅大多已年過50。

對於蘇梅醬，劉晉指美味的蘇梅醬不易製作，好的酸梅不易找，而且價格不低，製成後既要有酸梅的酸味，又要有蘇薑的香辣，難做到酸中帶甜，甜中帶辣，坊間不少蘇梅醬都太甜。