俄皇帝蟹價 父親節料再升
大溫近日每磅逾60元 老饕網上尋寶
【明報專訊】卑詩有售的俄羅斯皇帝蟹價格近日飈升，上月批發價曾達每磅60元創新高，涉及供應減少及運輸成本上升等原因。有餐館指只敢輕微加價，無法抵銷上漲成本。不少老饕改往臉書覓食，有群組專門從批發商拿取已失去活力或處於彌留狀態的皇帝蟹出售，價格約為批發價的五至六成，屢屢掀起搶購熱潮。
市面上不少餐館都有推出皇帝蟹套餐，溫市「冠寶美食之家」負責人伍先生表示，近期俄羅斯皇帝蟹價格飈升，「數個月前零售價每磅50多元，近日每磅升至63元，我們拿貨也只是便宜1元，是近年來最貴」。
他為免顧客流失，只將原本598元的套餐輕微加價50元，無法彌補所增加的成本，「每磅貴了十多元，以一隻重八磅的蟹計算，已經差不多100元」。
他補充指，俄羅斯皇帝蟹一向比阿拉斯加皇帝蟹貴，因為前者比後者「好肉」，蒸完後也比較「脹身」，「懂得吃的客人寧願貴一點也會照樣吃俄羅斯皇帝蟹」。
蟹價上升令不少食客卻步，他指上個月平均每日售出兩、三隻皇帝蟹，周末有時會增至四隻，但今個月一個星期內平均每隔兩、三日才售出一隻。由於進貨成本高，為了減低風險，他只會在有客人預訂時才即日進貨，而且皇帝蟹本身利潤空間有限，主要是靠其他餸菜賺錢，「皇帝蟹只是用來吸引更多人流」。
為了以較便宜價錢品嚐皇帝蟹滋味，老饕們紛紛另闢蹊徑在網上尋寶。
從事運輸生意的Alan Lin也是皇帝蟹愛好者，由於與韓國批發商相熟，因此會協助以較低價格出售那些經歷十多個小時的空運及清關過程後，已失去活力或處於彌留狀態的皇帝蟹，既減少損失也避免造成浪費。
他起初純粹為自己及親朋好友拿貨，其後規模逐漸擴大，為方便處理更多訂單，便在臉書開設「皇帝的蟹 二哥的價」群組，至今已有逾2,700人加入，每次發帖都掀起搶購潮，價格通常為正常批發價的五至六成，視乎當日皇帝蟹的狀態及數量多寡而定。
他解釋指卑詩省皇帝蟹有兩大主要來源，分別是美國阿拉斯加及俄羅斯，前者以金皇帝蟹(golden king crab)為主，後者則有紅皇帝蟹(red king crab)及藍皇帝蟹(blue king crab)兩種，「以同一重量的蟹來比較，紅、藍蟹的肉會比金蟹多」，因此紅、藍價格也較高，金蟹數量多的時候每磅可低至30多元。
俄羅斯皇帝蟹有季節性之分，他指紅蟹主要在11月至3月供應，3月至10月則是以藍蟹為主，兩者在10至11月之間有短暫的重叠時間。雖然挪威同樣有紅蟹，而且全年都有供應，但由於價格比俄羅斯出產的高出不少，「所以不得已才會去那邊拿貨」。
Alan表示，在卑詩經營俄羅斯皇帝蟹批發的只有約四至五人，當中絕大部分是韓國人，產品從首爾空運進口。他引述其批發商朋友稱，由於當地上月假期令需求上升，消耗了不少存貨，母親節之後皇帝蟹供應曾出現「空窗期」，導致本省蟹價飈升，批發價每磅達60元，是歷年來最高。
除了空窗期刺激蟹價飈升，運輸費用也是另一關鍵。由於俄羅斯皇帝蟹是空運進口，油價上漲固然推高運費，此外Alan指這些批發商本來都是選用大韓航空，但由於其航班有所減少，因此只能改用加拿大航空，貨運成本增加至少三成。
Alan又引述朋友指，俄羅斯皇帝蟹批發價本周回落至約50至54元，上周約為54至57元，「就像股票，每天都可以不一樣，拿貨數量多寡、是否熟客等都有影響」，現時零售價約為60至63元，預料下周父親節皇帝蟹價格將會再度上升。
