真假fun一fun:馬來西亞天然色彩糕點
【明報專訊】來自馬來西亞的Miss Alien即使在「美食天堂」香港生活6年,但仍十分想念家鄉的食物,包括各式各樣顏色繽紛的糕點。她說,這些糕點在馬來西亞、新加坡、泰國等南洋國家一帶都很常見。
在古代,南洋……
在明清期間,南洋代表中南半島沿海、菲律賓群島、印尼群島等地,華人前往當地打工稱作「下南洋」。
在現代,南洋……
已較少年輕人使用南洋一詞;Miss Alien推薦到南洋菜餐廳,以統一品嘗馬來西亞、新加坡及越南等國家的菜式。
南洋一家親
南洋是馬來西亞、新加坡、泰國、越南、印尼和菲律賓等東南亞國家的統稱。Miss Alien說現在較少人會以南洋稱東南亞一帶,「多數都是老一輩才會說是南洋」。不過,坊間有餐廳賣南洋菜,「假如不知道自己想吃馬來西亞、新加坡、泰國,還是越南菜,或全部都想品嘗,可以到南洋餐廳,一次過吃到以上國家的菜式」。
南洋國家之間距離近,以Miss Alien在馬來西亞的家鄉檳城為起點,駕車前往泰國只需兩小時,前往位於馬來西亞對面的新加坡更快,「不塞車的話,乘車只需5分鐘,過了大橋便到達新加坡」。當地人的關係如國家之間距離一樣親密,「除新加坡外,馬來西亞人都視鄰近國家泰國、越南、印尼等為好朋友,彼此關係都十分友好」。
色彩繽紛的娘惹糕點
數到南洋國家的共同之處,Miss Alien提到不論是馬來西亞,或是其他南洋國家,當地人都喜愛以植物作天然食用色素,製成色彩繽紛又美味的糕點,稱為娘惹糕點,不論是日常還是喜慶活動,都是當地常見的甜品。
藍色
她開啟手機,上網搜尋糕點圖片,只見圖片中花紋、款式、形狀各異的糕點,「全部糕點的顏色都是植物色素」。在眾多娘惹糕點中,Miss Alien最愛由藍色的蝶豆花製成的糕點,「色彩很美,而且這藍色花更對身體有益」,蝶豆花含芳香油,可使人放鬆鎮定,亦有抗氧化物花青素,既可減低患癌風險,也能保護眼睛,「坊間不少咖啡店以這花(蝶豆花)作主題,冲泡特色咖啡或花茶」。
綠色
Miss Alien又指一指綠色及紅色間條花紋的糕點照片,說糕點綠色的部分由斑蘭葉製成。斑蘭葉是娘惹糕點的常用食材,其汁液不但是天然綠色食用色素,更為糕點帶來獨特的香氣和甜味。另一種名為ondeh ondeh,跟香港的糯米糍相似,外層佈滿椰絲,由於椰絲下的糯米糕混入斑蘭葉汁液,所以糯米糰是綠色的,並有斑蘭的甜香味,內餡是濃濃的黑糖漿,「吃的時候,要小心爆漿呢!」
◆知多點
娘惹
娘惹全稱「峇峇娘惹」,指15世紀初至17世紀期間,馬來西亞的中國移民跟當地原住民繁衍的後代,男孩稱為峇峇(Baba),女孩則稱為娘惹(Nyonya)。他們主要集中居住在北馬的檳城與南馬的馬六甲,融合華人跟馬來西亞文化,造就獨一無二的娘惹服裝與飲食。娘惹糕點和喇沙是著名的娘惹菜,運用馬來西亞當地的香料和食材,製成華人社會的糕點和麵線,再按不同城市人的口味調節,例如檳城人普遍吃較酸,故當地喇沙味道偏酸。
東南亞常用斑蘭葉
斑蘭葉是南洋一帶常用的食材,汁液加入糯米糰製成娘惹糕點外,亦是斑蘭蛋糕的重要材料,是其獨特味道及顏色的來源。
除了甜品,在馬來西亞,整塊斑蘭葉是主菜的必須材料。Miss Alien說,馬來西亞人煮椰漿飯時會使用斑蘭葉一起熬煮,椰漿飯也不是直接放在碗裏,而是將斑蘭葉鋪平在碟上,再把飯放在斑蘭葉上,以免椰漿飯黏住碗碟難清洗。
◆知多點
馬來西亞「甜醬」咖央
吃娘惹糕點時,可以輕輕沾一沾咖央醬,能增加糕點的甜味。咖央醬的主要材料有砂糖、椰漿和雞蛋,味道香甜。部分咖央醬會加入斑蘭汁,增添斑蘭葉香氣。
Miss Alien形容咖央醬是馬來西亞的「甜醬」,當地人喜歡用來塗麵包和餅乾,是每家每戶必備的醬料。咖央多士也是南洋著名小食。
◆知多點
馬來西亞少吃豬
Miss Alien又推薦馬來西亞獨有的亞參喇沙。她說亞參喇沙偏酸,魚湯湯底,內有麵條,還有魚、新鮮菠蘿和薑花。她又指,「馬來西亞很少售賣豬肉」,因為馬來西亞是回教徒為主的國家,回教視豬肉為不潔食物,禁止教徒吃豬肉,所以當地少有餐廳和店舖售賣豬肉和製作含豬肉的菜式。
■馬來西亞檔案(圖)
首都、最大城市:吉隆坡
官方語言:馬來語
貨幣:馬來西亞令吉
特色:鄰近新加坡、泰國、印尼及越南等東南亞國家,關係密切;愛用植物製成色彩斑斕的糕點
●常識站
斑蘭葉
東南亞常見植物,有一股獨特的香氣。當地人愛取出其汁液製成綠色的糕點和甜品,例如斑蘭蛋糕 。
蝶豆花
又稱藍豆,有紓緩情緒和鎮靜功用;其花瓣可將水浸泡成藍色,是東南亞的天然食用色素之一。
●關鍵詞
馬來西亞 Malaysia
斑蘭葉 Pandan
蝶豆花 Butterfly Pea
娘惹糕點 Nyonya Kuih
文:方綺婷
圖:受訪者提供
(本刊發表的文章若提出批評,旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點,目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點,循合法途徑予以改善,絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。)
[常識天下 第244期]