疫情影響供應鏈 餐館面臨三大挑戰
食物漲價封鎖阻客及債務
【明報專訊】自新冠疫情爆發以來，加國各地的餐館不僅遭受了封鎖措施的沉重打擊，而且一直要應對食品價格持續飈升。隨着餐館獲准逐漸開放，消費者在外出用餐時預期將要花費更多。
加拿大餐館協會(Restaurants Canada)的一項民調顯示，在加國餐館面臨的各項挑戰中，位居前三位的分別是：食物價格的上漲；額外的封鎖措施；與疫情相關的債務。
該協會分管加拿大中部的副主席賴利特(James Rilett)指出，餐飲業是一個低利潤的行業，因此沒有太多的空間來消化額外的開支。他說：「情況很糟糕，糟糕的程度怎樣？在絕大多數的省份重新開放之前，我們不會知道。」
賴利特預期，儘管絕大多數的餐館老闆試圖盡可能推遲加價，但顧客最終還是要面對更高昂的價格。
根據加拿大食品價格報告，新冠疫情對食品價格影響了整個供應鏈。該份報告預測說，食物價格將在今年上漲5%，食物價格在去年的漲幅是3%。
上述報告的主要作者、達爾豪斯大學(Dalhousie University)農業食品分析室的主管查爾博斯(Sylvain Charlebois)指出，一些人可能會說，5%的漲幅並沒有什麼大不了，但實際上，5%是相當大的幅度，因為食品的通貨膨脹不是平均數的遊戲。
根據加拿大統計局的零售價格統計數據，在2020年1月至2021年5月期間，一公斤烤牛肋排的平均售價上漲了近12%，200克速溶咖啡的售價攀升了近15%。
查爾博斯還強調說，運輸成本在去年翻了3番，對加拿大的食品價格構成嚴重的影響。他也預期，餐館將通過加價來彌補上漲的開支，甚至可能會減少菜單上的品種來減少食物的開支。
飲食業人士徐弘益指出，儘管安省的餐館已獲准開放露天餐座，距離開放堂食的日子也為期不遠了，但餐館面臨的嚴峻挑戰包括：消費者對於堂食的安全是否有信心以及食物價格的大幅上漲。他舉例說，在過往幾個月來，一桶沙律油售價從原先的19元漲價到36元，漲幅超過九成。雞腿肉的售價從原先的3.5元上漲到8.3元，翻了超過一番。
但他說：「我們現在不敢加價，擔心把客人嚇跑，但加價最終是難以避免的。」
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