古文食堂：蠔與魚人
【明報專訊】■﹏原文
蠔，即牡蠣也。其初，生海島邊，如拳石，四面漸長，有高一二丈者，巉巖【1】如山。每一房內，蠔肉一片，隨其所生，前後大小不等。每潮來，諸蠔皆開房，見人即合之。
海夷【2】盧亭【3】，往往以斧揳【4】取殼，燒以烈火，蠔即啟房。挑取其肉，貯以小竹筐，赴墟市以易酒。肉大者醃為炙，小者炒食，肉中有滋味，食之即能壅【5】腸胃。
《嶺表錄異》
■﹏註譯
【1】巉巖：隆起的岩石
【2】海夷：海邊民族
【3】盧亭：傳說為人魚
【4】揳：以工具捶打
【5】壅：堵塞
■﹏語譯
蠔，即是牡蠣。開始時，生於海島旁邊，像是拳頭般大的石頭，後來四面逐漸生長，有些高一、二丈，岩石隆起像一座山。蠔的每一個房裏面，有一片蠔肉，任由牠生長，前後的大小不一樣。每當潮水打來，各顆蠔都會打開房，見到人就立即合起來。
海邊的民族盧亭，時常用斧頭捶打來獲取連殼的蠔，用大火來燒，蠔殼就會打開。盧亭挑取蠔的肉，用小竹籮儲蓄，到墟市去換酒。大的蠔肉醃製來火烤，小的蠔肉炒來吃，肉有味道，吃了立刻會堵塞腸胃。
■﹏知多啲
飲食書寫可以很仔細，從食材生長環境到烹煮過程，每個細節都值得記錄。現代人愈來愈關注食物的源頭，了解出產地和培育方法，有些人進一步結合個人興趣，租用郊外農地，享受自然風光之餘，也可以啖吃自家的收成。香港的飲食風潮逐漸改變，大眾親近食材正好構成觀察的好時機，植物破土、成長、曬太陽，總比超市用保鮮紙包裹住的狀况來得有趣。
無論是生蠔、熟蠔，我們或多或少都接觸過，地點通常是餐廳或者超市，成長面貌較少可以見到。筆者有次坐車途經深圳灣，可以遠望海上方塊的蠔田，是市內難見的景觀，當然養殖的實况我們無法探知，唯有靠照片或紀錄片了。想要親聞蠔鮮、細察蠔殼的嶙峋，可以到流浮山的海邊，沿着小巷直走，兩旁盡是賣海鮮的食肆和店舖，走到盡頭會看到漁民在岸邊，坐在小板櫈上，用特製的工具於看似石塊的蠔群之中，熟練地挑出蠔塊，放在紅色的大膠盆裏面。
現代漁民處理生蠔的方法，跟《嶺表錄異》提到的相似，只是現在的工具更為發達，不需用火燒，就能將蠔殼打開。古代取蠔的方法原始，盧亭應該會很喜歡漁民手中的工具，因為盧亭好酒，產量增加就能換取更多的酒。盧亭於海邊生活，清代的《廣東新語》記錄盧亭是半人半魚的生物，衣衫食穀，確實的外觀是怎樣的，只能夠讀古書再加上想像了。
前述引文的難字不多，大多都可以從構字的部件來猜測，「巉巖」兩字都從山，大概可知是形容凹凸不平。「揳」從手，應該是手持工具來操作。「壅」從土，土有堆積、填充的用途，可推測與阻塞有關。
■作者簡介
蕭欣浩
(「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，常任電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》、《流動香港飲食誌》。)
文：蕭欣浩
圖：資料圖片
[語文同樂 第505期]
