互動專區:朱古力令人快樂
【明報專訊】朱古力含有多巴胺,可以令人快樂。每當我們悶悶不樂時,吃一口朱古力,心情就不再鬱悶;開心時,則可以延續好心情。所以,不論是黑朱古力、牛奶朱古力、果仁朱古力,我都十分喜歡,唯獨對白朱古力興趣不大,因為它只有甜味,沒有可可香味,而且嚴格來說白朱古力不是朱古力。為什麼?
白朱古力不是朱古力?
根據美國食品及藥物管理局的定義,朱古力必須由可可漿製成,但白朱古力主要由可可脂,即可可豆的天然脂肪製成,而不是可可漿,所以白朱古力不算是朱古力,而且是白色的。為了增強白朱古力的味道,生產商會加入牛奶、雲呢拿等香料,以及大量砂糖,所以它的熱量、糖分及脂肪都會比其他朱古力高。
可可漿
可可漿由可可豆直接發酵、打磨及融化而成。經過加壓研磨後,可可漿會分離成固態可可及可可脂。固態可可主要成分是碳水化合物、纖維及蛋白質,含有抗氧化成分,以及微量的維他命A、C及E。固態可可中獨有的苦澀味便是朱古力味的唯一來源,可可脂則提供朱古力柔滑的口感。當把可可漿中的可可脂提取出來,將剩餘的固態可可粉碎研磨後,便是冲調熱朱古力或製作蛋糕時使用的可可粉。
■知多點
多巴胺是什麼?
多巴胺是幫助細胞傳遞信息的神經激素,主要負責將興奮及開心的信息傳遞至大腦,因此被稱為「快樂激素」。當我們積極地做事,便會促進身體分泌多巴胺,我們會感到興奮及滿足,對事情充滿熱情和鬥志。若長期過度分泌多巴胺,身體會出現疲勞,並有可能引發精神分裂症、妥瑞氏症等精神病;分泌過少也會影響身體控制動作,會引起手腳顫抖、柏金遜症等。
你喜歡什麼口味的朱古力?假如你也是朱古力迷,記得勤刷牙,以免蛀牙啊!
文:方綺婷
[常識學堂 第191期]