你吃了什麼：燒賣為何變大？
[2020.02.24] 發表
【明報專訊】香港街頭小食令人垂涎，例如燒賣，大家進食前不妨望一望，可能會留意到燒賣脹大的奇特現象。
■實驗材料
燒賣
1. 將燒賣放進蒸爐，約15至20分鐘。
2. 取出熟透的燒賣，再和原本的燒賣對比，熟了的燒賣看來更大。
■知多點
脹大因是加工食物？
燒賣屬於加工食物。部分生產商會在生產加工食物時會加入一種叫「膨脹劑」的添加物，它可以為食物組織注入更多空氣，令食物變得更膨鬆柔軟，例如麵包、蛋糕。膨脹劑又分天然膨脹劑和化學膨脹劑，例如以酵母製作的麵包，酵母就是天然膨脹劑。
什麼是食物添加劑
食物在加工過程中，為保持味道、延長保存期限、外觀等原因，會加入不同的物質，稱為食物添加劑。膨脹劑就是一種常見的食物添加劑。加工食物一般都含有食物添加劑，含量、所用的添加劑因製作過程而異，衛生署有列明哪些物添加劑可用於食物內，分別是《食物內染色料規例》、《食物內甜味劑規例》、《食物及藥物( 成分組合及標籤) 規例》、《食物內防腐劑規例》等。
■考考你
除了燒賣，還有一些食物加熱煮熟後會膨脹，例如部分肉丸。它們是否也因為加入了膨脹劑而膨脹呢？來找出原因。
■想一想
日常生活中，有不少食物經過加工，你知每天吃的食物中，哪些是加工食物？當中又加進了什麼物質？
加工食物吸引你嗎？為什麼？
文、圖：大海
[常識學堂 第170期]
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