你吃了什麼：吸油有妙法
[2020.02.10] 發表
【明報專訊】天氣冷時很多人愛吃火鍋，或喝家人煲的湯，但加肉熬成的湯，往往湯面會浮着油脂，感覺很不健康呢！原來用鐵湯匙加冰塊，就能把油「黏」起來！
■實驗材料
加肉後熬成的火鍋湯底或湯
(是次實驗採用肥牛火鍋湯底)
冰塊(數粒)及湯匙
(1)將冰塊放在湯匙，然後置於湯面
(2)在湯面輕輕打圈掃過，你會看見油也跟着湯匙一起打圈。這時油已被「吸」起來。
(3)湯匙的底部有一層白色的東西，那是被湯匙「吸」走並凝固的油脂。
■小提示
雞、牛、豬等肉類都帶有油脂，油脂愈多實驗結果愈明顯。
■為什麼冰塊可以吸油？
水和油不能融合，可是由水變成的冰卻可以吸走油，這是什麼原理呢？
■油脂從高溫走向低溫
冰塊和水不同，它的溫度較低，放上冰塊的湯匙也會變冷。將湯匙置於湯面，油脂會從高溫處移向低溫，因此油脂會被湯匙「吸」走。吸油的秘密在於溫度。
反轉湯匙就會看見一層白色的膜，它是湯面透明的油脂，油脂的凝固點較水高，一般在10至25℃，所以當油脂被帶有冰塊的冷湯匙吸走後很快就凝固了。
■小提示
在湯還溫熱時，嘗試以大湯勺加入更多冰塊做以上實驗，效果更明顯呢！
■想一想
看到加入肉熬製而成的湯充滿油脂，你覺得健康嗎？為什麼？
文、圖：大海
[常識學堂 第168期]
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