吃刺身生蟲 兩年最少3宗 元?吞拿樣本含蟲卵線蟲 魚尚三文魚有蟲
【明報專訊】吃刺身有生蟲風險。消委會從餐廳、超市及外賣店抽查50個刺身樣本，發現「元?寿司」的吞拿魚刺身樣本及「魚尚」的三文魚刺身樣本含線蟲，元?樣本更有蟲卵。兩店回應表示不認同消委會的檢驗報告，又指一向通過食環署的測試。有研究寄生蟲專家提醒食客，瑪麗醫院過去兩年接獲3宗相信是吃刺身後生蟲的個案，當中吃海魚可感染的海獸胃線蟲的幼蟲可穿腸過胃，其屍體也可令人出現過敏反應。
明報記者
線蟲樣本沒蠕動 不能確定死活品種
消委會抽查的50個刺身樣本包括19個吞拿魚和31個聲稱為三文魚的樣本，全部沒肉眼可見的寄生蟲，在模擬胃部環境的化學液儲一晚分解魚肉後，以孔徑1毫米的濾網過濾，並以顯微鏡檢視餘下的過濾液中寄生蟲；另以漂浮法讓蟲卵浮起，再吸走漂浮物以顯微鏡檢視。結果發現元?寿司樣本含線蟲及蟲卵，魚尚樣本有線蟲。由於檢出的蟲及蟲卵已經化學處理，數量亦不足，未能做基因檢測判斷品種；另線蟲也沒蠕動，不能確定是否活蟲。
兩店不認同測試結果
魚尚：每批食材均備挪威證書
同屬美心集團的元?寿司及魚尚的回應均稱不認同測試結果，元?寿司回覆無交代貨源，但指食材通過衛生及食物安全測試，並嚴格遵守本地及國際條例，即時急凍處理捕獲的食材。魚尚則指一直沿用挪威海域養殖的大西洋三文魚，每批食材均備挪威食品安全局簽發出口衛生證書。
食物安全中心回應，不能確定有關寄生蟲為活蟲，該中心已到零售點跟進，無發現違規。據食物安全中心，冷藏在零下20℃或以下7天，或在零下35℃儲20小時，可殺死寄生蟲，死掉的寄生蟲可存在魚肉中。中心建議公眾最好避免吃生或未經煮熟的魚，尤其是長者、幼童、孕婦等高危者。
專家：幼蟲可穿腸胃 蟲屍可致敏
香港大學微生物學系助理教授黃世賢指出，吃海魚刺身有可能感染海獸胃線蟲和某些裂頭絛蟲，當中海獸胃線蟲的幼蟲常見於太平洋三文魚等海魚，以及魷魚和八爪魚等。感染上述寄生蟲毋須呈報，黃表示瑪麗醫院微生物科在2017年接獲其他醫院的兩個海獸胃線蟲樣本，2018年則有1個日本海裂頭絛蟲樣本。他相信，這可能代表感染不常見，也可能因確診需照內窺鏡，有感染未被確診。
黃世賢又稱，吃了帶有海獸胃線蟲幼蟲的刺身後1至12小時內，可現腹痛、惡心、嘔吐等，其幼蟲會進入胃壁或腸壁，嚴重可致腸胃穿孔和進入腹膜。被問線蟲死後影響，他指蟲屍可引起蕁麻疹、血管性水腫或過敏性休克等過敏反應；裂頭絛蟲可致腹痛、腹瀉，小部分人會有惡性貧血。
浸會大學生物系教授黃港住亦稱，寄生蟲可於胃部生存，且嘗試衝破胃壁，一旦衝破可進入血管，從而走到其他器官，如肺、肝甚至腦部。他形容，寄生蟲或可能「鑽鑽吓就死了，鑽出去的機會不高」。
消委：活魚製刺身高危
除了芥辣無法殺蟲，黃世賢指醃製或煙熏都不可靠，帶蟲的刺身味道、顏色未必有異，只有嚴格冷凍處理才可殺死上述寄生蟲，但消費者在一般情况無法知道食物供應鏈各單位有無遵守規定。消委會另指以未經冷藏的活魚製刺身，更屬高風險，魚肉內的線蟲可令人受感染。
日本食品及料理業協會主席黃傑龍稱，若看到吞拿魚刺身有一點點鮮紅色的點，可能是寄生蟲鑽過的血洞，有經驗的師傅看到，會把該部分切掉。
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