越南咖啡登溫
美味限時限量
還沒到開門時間，位於華埠片打東街「華合院」(Chinatown House)門口已經有顧客站在玻璃門外向內張望。
「可以點咖啡了嗎？我是對面牙醫診所的員工，今天同事們都想喝『雞蛋咖啡』，沒買到無法交代！」女士笑說，前幾天抓緊時機來這喝到了雞蛋咖啡，讓人難以忘懷。
文/攝影：葉曉蓉 圖：Mike Le
「最新一批從越南寄來的六十包豆子，原本預定周一要到，沒想到包裹不但逾期，還不知道給寄去哪裏。」華合院裏限時(Pop-up)咖啡店「Ca Phe Vietnamese Coffee House」創辦人之一Minna Van說，幸好最後找到了，才有咖啡可以賣。
「本來我們準備了100杯咖啡原料，以為足夠一個月所需，沒想到在開始發售的六個小時內即告售罄！」
致敬唐人街
Minna是辦公室分享空間「Network Hub」創辦人，本身是電腦程式員，跟食品業一點關係也沒有。她小學到高中的同學老友Andrew Han則是廚師，兩人皆是華埠長大的越裔。
兩位老同學打算用華合院的空間做些事情，想到的都是「吃」——不如來泡越南咖啡？加上Andrew 製作的特色點心，一張料理擡，一間臨時咖啡店就開張了！
「越南的咖啡文化，藉着法國殖民傳入。」她說，越南咖啡豆種類並不特殊，但烘培方式獨具一格。她打開裝着些許磨好的咖啡粉說，越南咖啡多為深度烘焙(Dark Roast )，而這次從越南帶來的咖啡豆，使用傳統烘培法，烘烤豆子時加上奶油和些許朗姆酒(Rum)，讓咖啡豆不論在聞起來和喝起來都有一種獨特的滑順奶香味。
Ca Phe菜單上僅有四種咖啡，售價從3.80加元起跳：基本越南咖啡(冷熱可選)、椰子咖啡(Coconut Coffee)、牛油果冰咖啡(Avocado coffee)、雞蛋咖啡(Egg coffee)。所有咖啡的製作都使用越式單杯咖啡滴漏器(Phin Filter)，需要等待三到五分鐘的時間。
基本版的雞蛋咖啡原料，除了越南咖啡，還包括有機新鮮雞蛋黃、煉乳、香草精。製作時，將蛋黃加入煉乳、香草精，之後用攪拌器打發，約十分後待蛋黃會呈現稠狀，倒在準備好的越南咖啡上即可。
由於使用生蛋，製作好的雞蛋咖啡要趕緊喝掉，一入口，有種「喝」咖啡蛋糕的錯覺，蛋香、乳香，加上一絲絲咖啡豆用奶油烘培後產生的鹹味，瀰漫在舌尖。
食品安全第一，Minna表示，雞蛋咖啡必須使用新鮮有機雞蛋和新鮮原料無污染的原料，來確保食用安全性，她不推薦自行在家製作。
至於牛油果冰咖啡。她解釋，越南盛產牛油果，家長們不讓孩子喝咖啡時就會打一杯牛油果汁來代替。她將童年回憶『升級』到成人版，使用半顆牛油果果昔，加上冰咖啡，就成了奶昔狀的牛油果冰咖啡。牛油果本身的軟滑，加上淡淡的果香，相信即使不特別喜歡牛油果的食家都能輕易接受。
文化咬一口
椰子、牛油果、雞蛋、奶油，越南的咖啡極具地方風采，Minna說，有些偏遠地區甚至使用魚露來烘培咖啡豆，甜鹹交雜，讓咖啡在原本濃厚的味道上多了更添層次。
「這些『創意』並非天馬行空，而是在當初物資缺乏下激發的生活智慧。」
「我的祖父是早期乘船來加的難民之一，現在一百歲了還住在華埠內。」她說，想將屬於越南的一部分呈現出來，展示自己傳承的歷史文化，「和祖父泡咖啡時，看着咖啡慢慢地從滴漏器滴落，那是我和他專屬的美好時光。」
除了咖啡，負責小點的廚師Andrew也將屬於亞洲風味帶到西點裏，現場供應帶着黑芝麻濃香的黑芝麻朱古力曲奇餅、點綴着海鮮醬(Hoisin)的越南咖啡朱古力餅(Brownies、布朗尼)和以及抹茶版本的同款朱古力餅。
使用海鮮醬入西點，似乎有些太過創意，但點心一入口，海鮮醬的鹹味與朱古力和咖啡相容，打破朱古力餅單調甜膩的刻板印象，再加上一口冰咖啡，感覺完成了一趟屬於味覺的精彩冒險！
「Ca Phe Vietnamese Coffee House」限時開張，只營運到三月底，除了周日，每日11點到售完為止，想嚐鮮的人，手腳可要快！
