多吃素 少吃肉
加拿大人飲食習慣改變
11月是世界素食月，加拿大達爾豪斯大學(Dalhousie University)近日公佈一項研究調查，發現愈來愈多的加拿大人已經有減少吃肉的習慣。今年初，歐洲國家瑞士更公佈了最新的《飲食指南》(Food Guide)，鼓勵國民降低七成的肉類食用。吃素人口增加，網上也出現各種食譜資源，素食同好透過社群媒體廣泛交流。
撰文/攝影：張耀仁 圖片：Tosha Lobsinger
「植物性飲食」(Plant-based Diet)近年大行其道，其飲食風格是吃素，不吃奶製品、蛋類和蜂蜜。目前加拿大也有愈來愈多「彈性素食者」(Flexitarian)，意味大部分時間吃素，偶爾吃肉。有趣的是，加國有42%的彈性素食者是嬰兒潮世代，至於減少吃肉的最主要動機是「健康因素」，其次才是環保、愛護動物以及味道等原因。
卑詩省的吃素人口比其他各省要高，家住溫哥華、育有兩幼子的媽媽Brigitte Gemme，6年前開始接觸植物性飲食，如今不但開創5000道食譜，更熱衷教導如何烹飪簡單又美味的植物性佳餚，定期舉辦教學活動。她說：「我一向響應環保，熱衷踩單車健身，以前我也喜愛牛排和奶酪，直到親愛的家人面臨癌症打擊，健康變成首要追求目標，我發現植物性飲食的健康功效，吃素還能減低對地球的環境負擔。」
建議增加纖維素攝取
Gemme提倡在餐桌上增加綠色蔬菜和豆類，「北美人口大概沒有蛋白質不足問題，最匱乏的應該是纖維素，也就是天天都必須吃的蔬菜和全麥，卻攝取不足，因此，不妨在飲食增加全穀類、全麥、鷹嘴豆等食材，如此就能減少盤子裏的肉類」。她補充說：「讀者不妨從認識超市裏的各種蔬菜開始，不懂的話可上網找食譜，每周嘗試一種蔬菜的話，未嘗不會發現驚喜。」
對想嘗試植物性飲食的讀者，她建議從簡單開始，「簡單烹煮的菜餚，不代表不好吃，而是我們一直吃了太多充滿油脂和鈉的加工食品，反而認為原味食物很難吃，忘記蔬菜的天然美味。」因此，我們應重新來認識食物，讓味蕾「進化」。她說：「當今網路上有很多食譜，也有中文博客撰寫素食食譜，當中介紹的全素麻婆豆腐就十分美味。另外，社群媒體Instagram和臉書Facebook，也有好多素食同好分享資源和心得，上網都有人回答你的疑問。」
對想建立吃素習慣，Gemme建議先建立一套飲食規則，例如一周選三天吃素，因身體需要時間適應，如果要立刻轉換成全部吃素，會有一定困難度。「可先採用每天6點前吃素，或是天天6點後吃素，建立吃素時間表，然後逐漸擴大。此外，拓展食譜領域，嘗試不同文化的飲食，例如印度飲食運用許多豆類材料，並沒有肉類，不妨嘗試學習。」
Gemme談到自身經驗，「自己花了三年時間轉變成植物性飲食，身體適應良好，現在每天覺得精力百倍，甚至在路跑獲得最佳成績。」但是她承認，剛開始經常不知如何下廚，想不出要給全家煮什麼晚餐；也有很多網友請教她，因為家裏另一半不喜歡新的菜色，造成家庭問題，轉變吃素的過程，需要雙方盡力溝通和適應。
不提倡一定要吃素
Gemme強調，「我不會提倡大家都要吃素，但是，如果想學習烹飪素食的技術，我樂意教導大家，分享我的廚藝和食譜。」至於對我而言，「人生最重要就是給自己和全家人：最好又營養的食物。我們大家都知道營養的重要，但是，未必人人都能輕鬆煮出營養佳餚。」
在加拿大，總吃素人口的63%是38歲以下年輕人，研究顯示年輕的高學歷族群，對肉類已經不是那麼喜愛。加國衛生部預計在本月稍後公佈最新《飲食指南》。有興趣參考Brigitte Gemme的食譜，可到：veganfamilykitchen.com。
Gemme 分享食譜
菜名：Sweet Rainbow Noodle Soup
(甜蜜彩虹湯麵)
食材/四人份：
麵條(拉麵、蕎麥麵、寬米粉均可)、紅洋蔥一顆切碎、甜番薯一大顆切2cm小塊、紅色捲心菜切細條(red cabbage)、咖哩粉(2至3小匙)、蔬菜高湯4杯、椰奶400毫升、青江菜250克切片、豆腐500克切成小方塊、蔬菜油一小匙、海鹽1/2小匙、大蒜兩瓣搗碎、生薑3厘米一塊切碎、紅辣椒片1/2小匙、胡椒粉、萊姆一顆榨汁、芝麻、芝麻油。
步驟：
1.將麵條依照包裝指示煮熟後，把煮好的麵放入冷水沖洗，之後晾乾。
2.在大湯鍋開中火，用蔬菜油和1/4小匙海鹽翻炒紅洋蔥10分鐘，不停翻炒避免燒焦。
3.加入甜番薯、紅色捲心菜、咖哩粉、大蒜、生薑、紅辣椒片、胡椒粉，繼續攪拌。
4.加入萊姆汁。
5.倒入蔬菜高湯和椰奶、持續攪拌，大火滾轉中小火，煮10分鐘或直到甜番薯軟化。
6.加青江菜和豆腐，小心攪拌並保持溫度，可依口味調料。
7.在碗裏放入麵條，把熱湯淋上麵條，撒一點芝麻以及芝麻油，即大功告成。
