話說STEAM：熱對物質的影響
[2018.09.17] 發表
【明報專訊】「生米煮成熟飯」
語文用法
比喻已成為事實，無法挽回或改變。
科學解讀
用電鍋煮飯，就是讓電流在電鍋中轉變為熱，使外鍋的水沸騰為水蒸氣。水蒸氣對流，帶熱進入內鍋，鍋內米吸收熱量，而漸漸煮熟。
物質變化分可逆、不可逆
生米受熱煮成熟飯，就不可能再變回生米，這是一種不可逆的變化。物質受熱後，溫度會上升，在不同的溫度下，不同的物質會有不同的狀態。例如水在鍋子加熱，升溫至100℃會沸騰，變成水蒸氣，如果放進冰箱冷凍，水降溫至0℃時，會結成冰。
物質受熱至一定的溫度後，有些會產生可逆的變化。例如水沸騰變成水蒸氣後，降溫可以再變回水；朱古力加熱會融化，降溫後會再凝固。
熟蛋降溫不會變回生蛋
但有些物質受熱後的變化是不可逆的，降溫無法變回原來的狀態：雞蛋加熱變成水煮蛋，降溫後不會再變回生雞蛋；粟米粒受熱變成爆谷，降溫也不會再變回粟米粒。
可逆的變化︰
朱古力融化、蠟燭融化成蠟液、冰融化成水
不可逆的變化︰
白米煮成熟飯、生雞蛋煮成水煮蛋、粟米煮成爆谷
■熱的3種傳播
1 傳導
物體直接透過物體接觸傳遞熱能，在同一物體，高溫處會傳導熱能至低溫處。
2 對流
液體或氣體本身的循環移動過程中，將熱能傳遞至其他地方。
3 輻射
熱能如果不以傳導或是對流的方式傳遞熱，也會以波的形式將熱傳遞出去。
放熱與吸熱
熱的傳導過程中，會產生放熱與吸熱的現象，高溫的物體放熱給低溫的物體吸熱。物體固、液、氣三態變化時，轉變成氣態需要吸熱，凝固為固態時則會放熱。利用這種熱的交換，便能產生調控、保溫的效果。如冷氣機利用液體變氣體時吸熱，反之會放熱的原理，藉着有液、氣兩態變化的冷媒，不斷循環把室內的熱帶往室外，房間內便能保持涼爽。
鳴謝：小皇冠童書館
[常識學堂 第123期]
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