沉甸甸的「小熊」
加拿大式鯛魚燒
這種源於日本後又風靡到韓國的以麵粉、砂糖與小蘇打為材料的Taiyaki(鯛魚燒)，經過精心的本地化改良和升級，被Jin Lee這個做了30年餐飲行業的韓國裔移民引入溫哥華。他要把這種「街頭小吃」做多做大，讓他的品牌Stuffies Pastries(以下簡稱Stuffies)成為一個加拿大品牌，通過特許經營店的方式去到加拿大全國、美國和世界各地。
文：盛滔滔 圖：Stuffies Pastries
鯛魚燒本是一種做成魚形的日本街頭熱零食，內部一般是甜的紅小豆餡，外皮質地介乎窩夫餅(Waffle)和蛋糕之間。
在日本的校園集市以及街邊小攤上，常有人在一個鯛魚形狀的爐灶上製作鯛魚燒。在一邊觀看製作過程非常有趣，常常吸引一眾人。
正是這種「娛樂性」吸引了Jin Lee，他在韓國高速公路休息站看到鯛魚燒攤位，激發了他的再創業靈感——移民加拿大37年的Jin，自2011年賣掉了在加國有27個連鎖店的韓國食品攤檔品牌，一直在尋找新項目。
Jin進一步對Taiyaki進行了多方位的研究和思考，得出一個結論：可以做。「我尋找的是食品成本低、需要店面小(租金便宜)、人工成本低，但利潤空間大的項目，Taiyaki正好符合這些條件。」
為本地化都做了什麽
項目找到了，但必須做本地化改良，讓它適合北美消費者的消費習慣和需求，照搬過來，一定會「水土不服」。
首先是保證食品成分的高品質。按照加拿大生活方式和餐飲市場流行消費趨勢，提出「有機食材」、「全素」和「無麩質」的口號，以此來定義加拿大版的Stuffies。
Staffies餡料增加了本地人喜歡的水果餡料，畢竟卑詩省內陸及大溫周邊盛產水果。
「我在韓國見過的鯛魚燒，只有兩種口味餡料，香草的和紅小豆的，我們增加了草莓、藍莓、覆盆子等。」
Stuffies做的市場調查顯示，Stuffies的主要消費者為婦女和孩子，為此他們改造了生產鯛魚燒的設備，做了新的模具。「原來的設備的模具只有『魚』，我們做了Bear(熊)的模具，而且我們還將會有海豚、恐龍等形象。」
不但如此，觀看一個個小熊形狀的Stuffies從自動化設備中「吐出」，令孩子們很是着迷：三根管子分別按順序吐出麵糊、餡料、再吐出麵糊封住餡料、模具蓋子關閉、加熱、旋轉，當旋轉一圈，蓋子打開，做好了！只需拿夾子夾出，然後就可以「再創作」了：撒糖霜、彩色的碎糖、巧克力包漿……
自動化的鯛魚燒生產機器每小時可以生產600個「小熊」，賣0.5到0.75元一個，另一旁有自動封裝機，做好的「小熊」晾涼後擺上封裝機，然後就可以打包帶回家了。事實上，Staffies的盒裝「小熊」有很多人為孩子派對或各種派對場合預定，為此他們還增加了遞送。
Jin Lee深知一個外來食品的本地價格定位是很關鍵的，而他做食街攤檔多年的經驗，不能賣太貴。本來就是一個街邊小吃，賣點就是物好、價平、方便。
Jin Lee拿Stuffies的新產品來舉例，它也是本地化的結果——Stuffies用Taiyaki熱食的特點，再用法國牛角包的餅皮，做成「窩夫熱三明治」，中間餡料有醃肉雞蛋、火腿奶酪和金槍魚沙拉等，現點現做，5分鐘即得，定價在3.75元，結果頗受顧客歡迎。Jin Lee為這個改良的熱三明治起了一個合體的名字：Crotai，分別取自Croissant(牛角麵包)和Taiyaki(鯛魚燒)的前幾個字母，所以成了Cro-tai。
換一種「玩法」
Jin Lee做餐飲多年，深知做餐廳的苦與樂，「外人看到的都是光鮮的一面，大多認為做餐廳好賺錢，賺錢多，但他們沒有看到成功的餐館背後的艱辛和堅持，更不知道有多少餐廳做不下去就倒閉呢。」
所以這次他換了一種玩法：找到好項目、下功夫本地化、研究本地市場、研發新產品，然後做出示範店，培植品牌效應，再進一步賣特許經營權。
實際上，Stuffies在北溫的這間咖啡店就是示範店，也是未來連鎖品牌的的第一家店。
可以看出它未來特許店的特點：店面不大，裝修風格淺色調的簡潔現代感，設備安裝於櫃檯裏面，通過玻璃圍擋可以看到生產過程；這裏提供一個本地人吃一頓輕午餐或下午咖啡所要求的一切：除了「小熊」鯛魚燒、Crotai，還有熱湯、咖啡等。
Jin Lee的特許經營權店，賣15萬元至25萬元(店面大小100平呎至200平呎不等)，包括設備、培訓、選址、建店、廣告、技術和客戶服務支持，等於打包賣給你一個生意，最難的部分已經為你做好了，你只需每天去照看打理，把店面租金付清並付了相關特許經營店月費後，剩下的都是自己的。
「建店的資金，40%來自加盟人的預付款，餘下的部分通過銀行貸款。目前已有人感興趣，4套設備正在生產和送往加拿大途中。我們計劃是一年有10-20個特許經營加盟店的進度。第一批店面主要瞄準顧客人流量大的Shopping Mall，比如Metro Town，Richmond Center，溫市中心的Pacific Center。」
創業總結
創業年份：2016年進口設備，2017年7月體驗店正式營業
員工人數：兩個全職；兩個兼職
生意模式：特色咖啡甜點體驗店在先，賣特許經營權及管理傭金在後
優點： 食品成本低、所需店面小、租金便宜、人工成本低但利潤空間大
滿意之處：本地化的外來快食，「有機食材」、「全素」和「無麩質」
前景： 加盟店首選客流量大的Shopping Mall，以溫哥華開始，預計未來每年建10-20個加 盟店，逐步擴展到加拿大及美國
