肉湯�堶悸瑰蝢i價值很低，不足肉本身的十分之一。肉類所含的絕大多數營養物質是非水溶性的，還保留在肉塊中。

關於肉湯，有一個流傳很久、影響很廣的觀點：「肉湯精華多，肉渣沒營養」。所以，很多人有喝湯棄肉的習慣，認為雞、魚、肉骨等經過長時間燉煮，營養物質都已經釋放到湯�堙A湯不僅味道鮮美，而且營養豐富。至於煮湯的肉，其中營養已經所剩無幾，是「肉渣」「骨渣」。

大量科學研究證明，肉湯�堶悸瑰蝢i價值很低，不足肉本身的十分之一。喝湯棄肉是對食物和營養的極大浪費。長期大量喝濃肉湯還有風險，因為肉湯中嘌呤含量高，可能引起體內尿酸偏高，進而導致高尿酸血症和痛風。

肉湯的營養全部來自肉，肉類中含有水溶性和非水溶性兩種營養成分。經過燉煮，湯�堨u有一些水溶性的物質，比如維他命C、氨基酸、小�閰M鉀元素，還有少量蛋白質會溶出來，但只有1%—2%。肉類所含的絕大多數營養物質是非水溶性的，鈣、鐵和90% 以上的蛋白質等還保留在肉塊中。

有人說，不能溶在湯�堛漯娃鞈ㄛO不易被人體消化的東西，吃了也沒用。這是錯誤的觀點。對於健康的成年人來說，喝湯棄肉是捨本逐末的行為，得到的營養太少了，起不了補鐵、補鈣的作用，蛋白質的攝入也不足。

按照大部分人煮湯用鹽的習慣，可以說一碗湯一克鹽。自家做湯有控鹽意識的還好，在外就餐時，那些美味鮮湯的含鹽量往往很高，幾碗湯下肚，再加上其他的食物，鹽攝入量很容易就超標了。中國膳食推薦，健康成人每人每天攝入鹽量不應超過6克。

很多人以做出乳白色的濃稠湯汁作為烹飪成功的標準，認為乳白色的湯比較營養和滋補。其實，這種湯還不如清湯，它的脂肪含量更高，常喝無益。

湯能變成乳白色，要歸功於脂肪，乳白湯汁的形成過程就是脂肪乳化的過程。在長時間的熬製過程中，食用油與肉食自身所含的脂肪組織會被粉碎細小微粒，而卵磷脂和一些蛋白質能起到乳化劑的作用，形成水包裹�茠o的乳化液，最終成為乳白色「奶湯」。

肉湯中嘌呤含量高，鈉鹽和脂肪含量也不少，痛風患者和「三高」人群喝湯尤其要注意進食量，最好遠離鮮湯、濃湯、甜湯，以免脂肪和能量超標，否則會導致血壓、血糖、血脂和尿酸增高，引發或加重病情。「三高」人群可以適量喝一些小菜清湯，比如白菜豆腐湯，既可以補充蛋白質，也不會加重病情。

對於部分兒童和老人、術後體質虛弱、腸胃和消化功能不好的人來說，肉難以消化，是一種負擔，而肉湯進食難度小，還可以提高和改善食慾，能夠快速被人體吸收。

肉湯中的營養雖不及肉本身的營養豐富，但是從肉中溶出來的游離氨基酸、小�銵B谷氨酸、B 族維他命等都是人體所需的重要營養素，可以作為腸道細胞的快速能源供應。從這個角度來看，古人說「喝湯滋補」也有一定道理。即使如此，喝湯也不要過量，以免影響正餐、加重胃負擔。

烹調肉湯時要少放鹽少放油。鹹湯喝多了會引起血壓上升，喝湯時最好撇去上面的浮油，以免增肥。不要喝太燙的湯。有人喜歡高熱的湯，覺得特別舒爽美味，豈不知過熱的湯會傷害口腔和食道黏膜。研究發現，長期喝65℃以上的湯或熱飲料，可能會增加患食道癌的風險。

不吃或少吃湯泡飯。湯泡飯，不是一個好習慣。對於孩子來說，會使孩子的咀嚼能力減弱。對於大多數人來說，容易使飯粒整粒吞下去，也容易不小心進食過多，加重胃負擔。