【明報專訊】雲呢拿原料價格暴漲，已讓大量本地雪糕及蛋糕業者感到經營成本加重，有本地雪糕業者指出，最新一批訂貨的雲呢拿材料，50克裝的價格近日飈高至73元，較兩個月前訂貨時上漲50%。

業者還說，如果價格上漲太厲害，最壞情況下有可能不供應雲呢拿口味雪糕。

溫市中心豪港(Coal Harbour)的Bella Gelateria雪糕店總經伯爾門德茲(Andes Bermudez)指出，他兩個月前向本地進口商購買，馬達加斯加(Madagascar)出產的雲呢拿豆筴，每50克才50元，但最近一次的訂貨報價已漲至每50克73元。

由於雲呢拿的價格已經比銀子還貴，他向進口商詢問漲價原因，進口商說，這與去年產地的雲呢拿樹大量枯死，令到產量銳減有直接關係，而全世界的雪糕以及糕餅店都需要雲呢拿，所以導致供需失衡，令價格暴漲。

該店的雪糕師傅多沃爾(Eric Dorval)則說，雲呢拿雪糕始終是受歡迎的雪糕種類，而每一桶4公升的雪糕，約需要使用8克的雲呢拿豆筴，以目前的價格，約需要12元左右的雲呢拿。

多沃爾表示，該店由於堅持使用新鮮材料，所以並不會以其他例如雲呢拿精(vanilla extract)或是雲呢拿醬(vanilla paste)作為替代，以免影響雪糕新鮮的口感。此外，該店為了保持材料新鮮，每月均訂購一次雲呢拿，也不可能一次準備一年的庫存，所以對於雲呢拿漲價，並無任何因應辦法。

雲呢拿雖然是雪糕味道當中最愛歡迎的，但伯爾門德茲說，雲呢拿並非是所有使用材料最貴者，最貴的材料是番紅花(saffron)，每4克裝即賣25元，比黃金還要更有價值，還好這些材料使用不多，只要一點即已經可以提味。

Bella Gelateria豪港店的老闆是華裔，而每天有許多中國遊客，以及世界各地的遊客排隊等候購買雪糕。多沃爾說，為了迎合華人口味，該店還曾製作桂花(Osmanthus)口味的雪糕，還挺受華人顧客的喜歡。

Buttermere蛋糕店的負責人Jamie則說，雲呢拿在過去這一年，價格不斷上漲，有些好一些的雲呢拿，價格已經上漲至兩倍至3倍。她說，製作蛋糕均需要使用雲呢拿，這令製作蛋糕的成本不斷增加。

不過，豪港Bella Gelateria的伯爾門德茲指出，如果要反映真實成本，則一球雲呢拿雪糕有可能要賣到10元，或是15元，相信這樣高的價格會令消費者無法接受。

所以他說，如果雲呢拿價格繼續暴漲，最壞情況下，有可能迫使雪糕店無法再推出雲呢拿口味的雪糕。