說起茭白，可能好多人比較陌生，尤其是中國北方人，這主要與茭白的產地有密切關係，茭白多生長於長江湖地一帶，適合淡水�堨耵齱A是一種名副其實的水生蔬菜，翠綠的外衣下是皎潔如玉的身軀，青青白白。

榖物變蔬菜的歷史

茭白，本名菇，又名茭瓜，茭筍，茭草。茭，本義是草葉交錯生長的植物，我們所吃的茭白也只是植物莖中的一小部分。茭白原產中國及東南亞，在中國有悠久的栽培史，在古代主要採食其籽粒，作為糧食作物栽培，其種子叫菇米或雕胡，《周禮》中將「菇米」列為「六榖」(稌、黍、稷、粱、麥、菇)之一。唐代以前，菇一直被當作糧食作物栽培。

後來水稻的種植逐漸替代了菇在主食中的地位。今天我們所吃的茭白是植物中的一種菌——黑粉菌孕育出的另一種美味，在該菌的作用下，莖部不斷膨大逐漸形成紡錘形肉質莖，剝開外皮就能見到�堶悼桯鄋漸i食部。

外表內涵 實至名歸

和「白富美」的蓮藕相比，茭白則有自己獨特的美，小家碧玉，纖細修長。茭白可不是花瓶，有�蚖P自己外表相匹配的內涵——營養價值高。

每100克茭白中含有蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克；水分多，每100克茭白的可食部佔74%，其中含水分92.2克；能量低，每100克茭白的能量僅僅為26千克；膳食纖維豐富，不溶性膳食纖維可達1.9克，基本上接近芹菜中不溶性膳食纖維的含量，絕對是愛美女性保持身材體型的良好選擇，也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常飲食的優先選擇。

微量元素種類豐富也是茭白值得進入餐桌、多多進入餐桌的一大理由。其中鉀元素含量突出，每100克中含有209毫克，鈉元素含量較低，每100克中含有5.8毫克，正是因為茭白高鉀低鈉的特性，對於高血壓病人而言，可以降低危險因素。此外，每100克中還含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.33毫克、銅 0.06毫克、錳 0.49毫克。茭白也含有多種維他命，每100克中含胡蘿蔔素30微克、維他命B10.02毫克、維他命B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、維他命C5毫克等。

挑選烹調 皆有訣竅

挑選：最好挑選顏色鮮亮，水份飽滿的茭白，乾癟灰暗的茭白往往放置時間過久，營養價值有所損失。買回來的茭白最好立即食用，如果不能立即食用，也應該做好保鮮措施。

茭白生於水中或水田中，水中生長的一種寄生蟲——薑片蟲容易寄生在茭白中，所以建議不要生吃，最好洗凈後烹調加熱食用。

烹調方法也因人口味而異，可清炒，可紅燒，也可做湯。

清炒：可品嘗到茭白的原汁原味。將茭白切絲，搭配黑木耳和彩椒。

紅燒：葷素互補，清香不油膩。放入各種調料，加肉烹炒，如油燜茭白，茭白肉絲，五花肉醬燜茭白。

做湯：將營養物質釋放入湯中。茭白與其他食材搭配，如香菇茭白湯，排骨茭白湯。

煮咖啡泡茶 出的泡沫要去掉嗎？

冬季是滋補的季節，許多人會選擇多喝湯。然而，每次熬湯時表面總會浮出一層泡沫，這些泡沫是什麼？哪些可以食用，哪些不能食用？你知道嗎？

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫，也是果蔬汁中的營養成分，有點難看，但不影響健康。

燉肉的泡沫

煮肉初期產生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質，他們會跑到湯�堙A使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以留下。

打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫，主要是其中的皂�銌ㄔ耵滿C皂�銗豪郃S有什麼問題，但它的存在會造成沸騰的假象。還會使得豆漿中含有蛋白�J抑制劑，影響蛋白質的吸收。所以這個時候應該小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

泡茶、咖啡的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素，具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收，因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細膩泡沫，則是牛奶產生的，不損害健康，可以盡情享用。

煮粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中。它們會把空氣包起來，從而形成泡沫。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。米湯、麵湯的黏度愈高，泡沫可能就愈多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。

餃子營養價值高

搭配大米粥更好

餃子不僅是中國的傳統美食，而且在營養價值上也非常值得稱讚！首先從餃子的食材構成方面看，外表包裹麵粉，富含碳水化合物；�堶悸瑰`兒可以有多種蔬菜，還可以有肉、豆製品、海鮮等等，餡料的食材種類可以多樣而豐富，從營養均衡的角度來說，吃水餃是一種有助於實現食物多樣化的飲食方式。

另外，在做水餃餡兒時，都會把食材剁碎，這樣可以讓食材更容易被人體吸收利用，同時，外邊包裹的一層麵粉，讓水餃餡料中的營養素還不容易流失。而被包裹在餃子皮�堛漲U種餡料，在溫度的作用下充分融合，形成了其他類型的食物都無法比擬的特殊美味。

一般在吃水餃時很少會搭配其他食物一起食用，即使要配也會配一些日常菜品，如肉類、蔬菜、蛋類等。但從均衡營養角度來看，其實水餃中碳水化合物的比例並不合理，尤其是薄皮大餡兒的水餃。我們知道，每餐中碳水化合物提供能量所佔比例應該達到50%-60%，而水餃最多也就30%-40%，所以我們建議在吃水餃時最好可以搭配一些主食。搭配一些大米粥、八寶粥之類的都非常好，如果實在不方便，也可以隨餐吃點香蕉，都是不錯的選擇。

為什麼說枸杞是

營養界的紅寶石?

枸杞果富含強抗氧化物質，並且已在中醫領域被應用了幾千年。但是，枸杞鮮果是不能夠承受運輸之苦的，所以出售的枸杞都是乾製的，或者以果汁、茶的形式。它們有一種略帶酸味的味道，類似於小紅莓或櫻桃。在西方國家，推薦每天喝4盎司枸杞汁。

枸杞含有大量的植化素和抗氧化劑，例如胡蘿蔔素、植物甜菜鹼、植物甾醇等並富含鐵質。根據2007年的《細胞與分子神經生物學》雜誌證實，枸杞具有的強大抗衰老作用可保護神經細胞和視網膜。此外，枸杞被列為超級食物也和其抗氧化作用對癌症的影響有很大關係。

每天吃乾枸杞或飲用枸杞汁的好處：

預防年齡相關性黃斑變性?枸杞含有高水平的類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和玉米黃質，這是維持正常視力很重要的營養物質。玉米黃質可以幫助保護視網膜，降低老年黃斑變性。

對抗癌症?枸杞含有的植化素，具有強大的抗癌作用。一項1994年在《中華腫瘤》雜誌發表的研究表明，已發現枸杞作為癌症輔助療法具有積極的效果。其中的甜菜鹼還有助於降低高同型半胱氨酸水平(一種與患心臟病和炎症的高風險相關的蛋白質)。

幫助減輕體重?我們的身體需要甜菜鹼，幫助生成膽鹼和蛋氨酸。這兩種物質是抗脂肪肝的重要物質。它們能夠把脂肪從肝臟移走並燃燒掉多餘的卡路里。枸杞的甜菜鹼含量非常豐富。

保護心臟?枸杞中含有的β-谷甾醇可在胃腸道阻塞膽固醇的吸收，有助於降低膽固醇。另外，從枸杞漿果中也被發現了強大的抗氧化劑——超氧化物歧化�J(SOD)，它是抵禦自由基對細胞進行侵害的重要戰士。