冬補並非只吃葷
五種素食也適合
「三九補一冬，來年無病痛」，對於崇尚冬補的中國人來說，此時是進補的大好時機。在很多人眼中，「葷食」是最好的補品，冬季一定要多吃牛羊肉多喝雞湯。事實上，冬補不一定非要吃葷，有些素食也很適合冬季進補。
山藥。自古以來，山藥就被視為物美價廉的「補」品。其味甘性平，益氣健脾，其所含的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。另外，山藥含有的大量黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沈積，防止動脈硬化。
栗子。中醫認為，栗子性味甘溫，具有養胃健脾、補腎強筋、止咳化痰的功效。現代研究認為，栗子是碳水化合物含量較多的幹果品種，同時富含多種維他命和礦物質，有利於機體抗寒，很適合冬季食用。
芋頭。除了富含鉀、維他命C等多種營養素外，芋頭還含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用，同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘。中醫認為，芋頭有益胃生津、補中益氣等作用，很適合用來補虛。
香菇。其熱量低，蛋白質、維他命含量高，能提供人體所需的多種維他命，還能促進體內鈣的吸收，經常食用香菇對於增強免疫力、預防感冒也有良好的效果。
枸杞。一般冬季的養生原則應以益氣助陽，滋陰補腎為主，而枸杞就是冬季進補的好選擇。枸杞性味甘平，能補腎益精、養肝明目。在空氣幹冷的冬季，眼睛易幹澀、流淚，常吃枸杞還能緩解這些癥狀。
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姜是烹調魔術師
皮炎患者不宜吃
姜是最常用到的香辛料之一，然而，你真的會用它嗎？給大家介紹一下姜在日常烹調中的妙用。
姜絲可作常用菜肴的配料。把姜切成絲狀，作為配料放入肉菜中可起到提鮮增香的效果。除此以外，姜還可搭配涼菜食用，提鮮的同時，其中豐富的姜辣素還有殺菌、消毒、促進消化的作用。
姜塊、姜片適用於長時間加熱的菜肴。將塊狀或片狀的姜放入以燉、燜、燒、煮等烹調方式的菜中，可以消除肉類菜品及海鮮類產品的腥膻氣味。需要注意的是，在放入姜塊時，要先使用刀面將其拍打裂開，這樣便於在烹飪時姜味順利浸入菜中發揮作用。另外，如果遇到異味較重的水產品，可先用姜片腌制一段時間，待異味消除後再進行烹飪，效果會更好。
姜末、姜汁可提鮮增香。烹飪中，可將準備好的姜末用油翻炒出香味後再放入主料中進行烹制，姜的辛辣味與主料融為一體，鮮味十足。烹制魚丸、蝦丸時可在肉泥中放入姜汁進行去腥、提鮮、增香。姜末、姜汁多用於炒、炸、烹、汆等方法的菜中。
最後，需要提醒大家的是，雖然姜在烹飪中的用途很大，但也不是所有菜品都需要它，應就菜品本身及飲食者的口味適時選擇。此外，患有皮炎的人不適合吃姜，因為姜屬辛熱發散之物，很多皮炎患者吃姜會使皮膚瘙癢加重。
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喝湯也要吃肉
營養才能吸收
一位朋友問：我老婆天天煲雞湯肉湯魚湯喝，她說這樣特別滋補，可是她只喝湯，裏面的肉和菜都不吃，說那是渣子，根本沒有營養，沒有必要吃。另一位朋友又問：電視上的營養專家說，煮湯喝根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉裏，必須要吃肉才能補營養，喝湯沒啥用……喝雞湯肉湯魚湯到底是有用還是沒用？很多人為此糾結不已。
其實，這句話的正確與否，要看用在什麽人身上，什麽情況下。的確，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
不過，僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、榖氨酸、榖氨酰胺、肌酸、B族維他命等物質，病後虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。從這個角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內覺得精神好一些，古人認為是「滋補」作用，也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂於享用鮮湯也完全無可厚非。
只是，在喝湯的同時，還要注意撇去上面的油，並盡量少放鹽，越淡越好。否則，養生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少，鹹湯喝多了血壓也升上去，那就與「養生」的目標南轅北轍了。至於補鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟，喝湯是沒多大用的。
只是，煮過湯的肉塊魚塊怎麽辦呢？當然也不能浪費，再做成另一個菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細絲，然後加點筍絲、黃瓜絲之類，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁等調味料拌一下，味道非常不錯。
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減少烹飪有害物
五種菜炒前先焯
在很多人看來，炒菜不是一件難事，油熱後放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是，以下這幾樣菜，在炒前最好先經過焯水這個步驟。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
木耳。炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的「小凹槽」，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝幹後，要再把漏網多顛幾下。
豆腐。豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。
馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。
