雞蛋是最常見的營養食物，?對眾多的雞蛋種類和各種各樣的烹飪方法，您知道怎樣食用更健康嗎?我們一起去看看——
怕膽固醇高，不吃蛋黃
雞蛋本是個好東西，營養價值豐富。但隨著大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進了食物的“黑名單”中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常只吃蛋白不吃蛋黃。但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修復細胞。研究表明膳食膽固醇和體內膽固醇水平間沒有必然聯系。我們人體內的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，人們對膳食來源膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存在著很大的個體差異。許多研究表示大部分人群的膳食來源膽固醇不會直接影響血液中膽固醇水平。對於一個身體健康的成人，每天吃1?2個雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。
蛋殼的顏色不同營養不同
事實上蛋殼的顏色並不會影響雞蛋的營養，蛋殼的顏色是在雞蛋產生的最後階段才形成的，雞蛋的蛋白質、脂肪、礦物質等含量與蛋殼顏色不相關。在蛋殼的最外側有一層“油質層”，色素沈積在油質層形成了蛋殼的顏色，拿一枚有顏色的雞蛋，用小刀輕輕刮除蛋殼的表層，不論什麽顏色的雞蛋都會露出白色來。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個品種內也存在個體差異的情況，此外母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響。
雖然蛋殼顏色與雞蛋的營養無關，但卻與蛋殼品質相關。在同一品種的雞所產的雞蛋中，通常顏色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。因此，在運輸和貯存中，褐殼蛋往往更不容易破損，但相應的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占分量通常更多。
生吃雞蛋營養吸收好
生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，在他們看來，吃生雞蛋是能夠很好的把雞蛋中的營養吸收。還有一種說法，是生雞蛋吃了能下火。其實不然。生吃雞蛋對身體有害。通常情況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質，而在這吸收過程中是要靠胃蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，這樣的物質是能夠阻礙雞蛋中蛋白質的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。
同時，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時候，是能夠造成病菌感染的。通常情況下，煮熟食用是最為安全的。
雞蛋越“土”越好
現在市?上雞蛋出現了土洋之分，關於洋雞蛋和土雞蛋吃哪個好，說法不一。那麽，究竟該吃哪個呢?
什麽是“土雞蛋”“洋雞蛋”?關於土洋雞蛋的定義，其實是根據雞的品種和飼養方式來的。“洋雞蛋”：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的洋雞下的蛋。“土雞蛋”：指農家散養的土雞下的蛋。
關於洋雞蛋和土雞蛋哪種營養價值更高，有不同的觀點和看法。不少人認為，土雞是傳統的品種，在自然環境中放養，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生產出的雞蛋品質自然會好一些。而養雞場生產的雞蛋，雞的品種是大個頭、專門產蛋的洋雞，吃的是人工飼料，其營養價值不如土雞蛋。其實，兩種雞蛋從營養差別上來說並無明顯區別，如果土雞蛋沒有很好的安全管控，其產品的安全性要比飼料飼養的低。在避免藥物汙染和抗生素使用的前提下，飼料餵養的雞蛋應該更加安全。
茶葉蛋營養高
很多人為了茶葉和雞蛋結合在一起營養豐富，還有很多保健功效。其實恰恰相反。許多營養學專家都建議少吃為宜。
高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質一旦相遇，即產生凝固物質沈積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收。茶葉中含有生物酸堿成分，燒煮時會滲透到雞蛋裏，與雞蛋中的鐵元素結合，形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血癥狀。茶葉中的生物堿類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏松。
不僅如此，如果你的脾胃不好或患有各種腸胃疾病，更不適宜食用。特別是空腹時吃茶葉蛋，茶葉中的茶多酚過多會刺激胃部產生過量胃酸，也會影響腸胃功能健康。
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秋冬多吃 VC之王和棗中之王
干燥而寒冷的秋冬季，少不了水果，你是否吃厭了蘋果、橘子等傳統水果，給您推薦兩個秋冬水果之王，來嘗嘗鮮吧!
刺梨是VC之王
刺梨的形狀有點像梨，表?有很多小芒刺，因此得名刺梨。剝開帶刺的表皮，裏?黃白色的果肉就露出來了，還有黑色的小籽，吃起來味道酸甜，但是口感稍微有點澀。
刺梨不但長相奇特，而且簡直是個“營養寶庫”，富含膳食纖維、維他命A、B1、B2、C及鈣、鐵、磷等礦物質。尤其是維他命C，含量高達2585毫克/百克(奇異果只有62毫克/百克)，絕對稱得上是“VC之王”。除了這些，刺梨中還含有刺梨黃酮，它作為一種活性成分，在人體內具有很好的抗氧化性。另外，刺梨中含有的刺梨多糖對自由基也有清除作用。
刺梨中單寧含量較高，直接吃比較澀，而且其表皮上有尖尖的小刺，容易紮到手。建議用刺梨榨汁喝，200克果肉加1升水(一般果汁含量為20%時口感較佳);另外，也可以用刺梨汁(刺梨搗爛後去渣留汁)和粳米以及冰糖一起煮甜粥喝，味道很不錯。
酸棗是棗中之王
尖尖的小棗，胖乎乎的冬棗，而我最喜歡吃酸棗。鮮棗富含維他命C，紅棗滋補調養，對於酸棗，很多人都不太了解。下?就給大家介紹一下。
棗的品種有700多個，酸棗是最適合加工成功能性保健食品的品種。酸棗大部分集中在北方山區，很多都是純天然的野生產品。
跟普通鮮棗相比，酸棗的膳食纖維以及鈣、鐵、鎂、鉀等含量比鮮棗高很多(膳食纖維是鮮棗的6倍，鈣是20倍，鐵是6倍)。鮮棗富含VC，可跟酸棗相比就遜色多了，酸棗的VC含量高達900毫克/百克，可以稱得上是棗中之王。另外，酸棗還有安神、養心、斂汗的作用。
酸棗中的有機酸可促進消化，解膩開胃。另外，適當吃些還能增加腸胃蠕動，防止便秘。每天吃20個左右就能滿足對維他命C的需求。但脾胃虛弱或胃酸分泌過多者不要超過10個，以免引起不適。
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