各行各業﹕設計健康餐單 重寫有「營」故事

[2017.11.14] 發表
馬魯愛儀博士

【明報專訊】小五130磅 減肥培養營養興趣

Gloria念小五時體重一度達130磅,BMI超出同齡同學水平。「肥妹仔」減磅過後,親身經歷告訴她,脂肪未必跟隨自己一輩子,健康才是永恆的伙伴。減磅成功後,BMI達健康水平,Gloria漸漸培養出對營養方面的興趣。高考後,她報讀香港中文大學食品及營養科學學士課程,但香港沒有營養師註冊制度,修畢相關學位只能當營養學家(Nutritionist)。要成為註冊營養師(Registered Dietitian),還須完成臨牀營養治療實習和通過專業考試,並具備英國、美國、澳洲或加拿大的註冊營養師專業資格(註)。Gloria大學畢業後先到營養中心工作,為一般客人作營養諮詢和設計餐單,之後再到澳洲修讀營養及食物治療學碩士,正式成為澳洲註冊營養師(APD)。

Gloria指營養及食物治療學碩士課程涵蓋維他命的用途與功能、研究工作、病理等,也需學習長者、兒童等飲食營養的需要;課程亦包括臨牀實習,學生通過實習及專業考試,方能考獲註冊營養師資格,「(學士課程)講食品安全、食物防腐等內容比較多,營養方面的內容比重就較少,如維他命功用等(科目)只佔一個學期。所以我覺得學士課程像基礎,讓你了解自己對哪方面更感興趣,然後再去進修」。

同理心不能少 「要了解客人故事」

設計餐單是營養師的主要工作,Gloria認為有同理心很重要。昔日入行,她曾指導客人三餐只吃三文治來減磅,對方接受得來,所以一直無改動餐單,「但她在外面吃過其他東西後,發現其他東西太美味了,『返唔到轉頭』,(減磅)終告失敗」。美食當前難抵抗,實屬人之常情。Gloria在澳洲進修時明白到沒有「不能吃」的食物,只是要講究吃得「多與少」,「香港人講食物只有do and don't(吃或不吃),但澳洲人是講always and sometimes food(常吃或偶然吃的食物)。例如一杯雪糕,如果(吃)一公升,分量當然有問題,但一小杯獨立包裝,偶一為之,其實未嘗不可」。她笑稱上課時教授經常帶一大筒朱古力分派給學生,當時她覺得朱古力如此「邪惡」,營養學學生竟可「明目張膽」地吃?其實教授每次分派給各人的朱古力只有約50克,令她明白間中滿足味蕾,能使人更有動力跟餐單減磅。

滿足味蕾 更有減磅動力

Gloria清楚什麼食物不健康,「但撫心自問,自己都未必能夠完全忍口,又怎能要求客人做到?」她說,不斷怪責對方不跟隨餐單,非但無補於事,反而更拉遠與客人的距離,「有些客人見營養師,會謊稱自己跟足餐單、有做運動,但背後可能吃雪糕,完全沒有跟隨(餐單)。營養師不知道(背後情?),就很難調整之後的餐單」。客人跟不到餐單,背後總有原因,她認為營養師要加倍細心了解,看能否「拉上補下」調整。「我經常覺得,營養師要了解一個人背後的故事。」以往在營養中心工作,Gloria每小時要見8至10人;澳洲進修後回港當註冊營養師,她一天只見15至25人,希望多花時間了解客人的喜好和性格,幫助他們達成減磅目標。

「營養師難掙大錢」

Gloria於2013年負笈澳洲,當時碩士課程總學費約40多萬港元,連生活費共需花近100萬港元,費用不菲,故她建議有興趣成為註冊營養師的同學,不妨先入行了解行情,肯定志趣後才繼續進修。她指如未獲得註冊營養師資格,仍能提供一般飲食諮詢,但不包括病患者的營養諮詢。在營養中心工作初入職月薪約12,000至13,000元,初入職註冊營養師月薪則約18,000元,「做營養師比起其他工作如金融,收入有一大段距離。若你想『掙大錢』就不要做營養師;但如果你想幫人,又想有點點滿足感,營養師是個不錯的選擇」。

註:

˙英國Health & Care Professions Council的State Registered Dietitian

˙美國營養師協會Commission on Dietetic Registration的Registered Dietitian

˙加拿大Dietitians of Canada, Provincial Dietetic Registration的Registered Dietitian

˙澳洲營養師協會Dietitians Association of Australia的Accredited Practising Dietitian

■知多點:營養學家vs.註冊營養師

香港大學專業進修學院(HKU SPACE)生命科學及科技學院高級課程主任馬魯愛儀博士表示,營養學家及註冊營養師都須持有營養學相關的大學學位,但前者未曾接受臨牀營養學、飲食諮詢輔導、醫院實習及道德訓練,雖可為客人提供一般飲食健康建議及諮詢,但不能處理病患者的營養諮詢。馬魯愛儀說,有意投身行業的同學中學時宜曾修讀化學和生物;若DSE成績未符學士課程要求,可循大專院校的營養學證書課程拾級而上。她提醒,英、美、澳、加的院校雖有開辦營養學碩士課程,但因當地學額不多,英美加收海外學生人數較少,相對而言,澳洲則收較多海外學生。她又說,同學大學修畢食品及營養學、生物化學、生物科學等學科後,亦可考慮報讀HKU SPACE與英國Ulster University合辦、每兩年一屆的兩年制人類營養學深造文憑(Postgraduate Diploma in Human Nutrition and Dietetics),每屆錄取15至20人,通過本地醫院實習及考試後,可申請成為英國註冊營養師。

香港市民愈來愈關注健康問題,馬魯愛儀指營養師前景不錯,雖然醫院相關空缺不算多,但其他範疇對營養師需求仍大,例如可加入膳食公司設計餐單、做營養標籤工作,亦可從事研究產品開發等,而安老院舍、護理中心亦需要營養師協助設計餐單。

◆Gloria較低卡零食推介(見圖)﹕雪條、雪糕、薯片

文:袁志敏

圖:袁志敏、受訪者提供

[明路—生涯規劃 第10期]

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