素的肉肉
超級天貝
「這種食材很極端，愛的人當作寶，不喜歡的人一點都不敢嘗試！」
Catharina Gani笑說，雖然評價兩極化，但在印尼，可是家家戶戶都可見、人人都愛吃的傳統美食！
近年來「超級食物」(Superfood)盛行，像羽衣甘藍(Kale)、藜麥(quinoa)、牛油果(Avocado)、枸杞等食材非常盛行，以上這些隨處可見，但有一種同為超級食物的神祕食物，可不一定人人都嚐過！
天貝(Tempeh，又稱天培、丹貝)，是一種由大豆(Soybean，黃豆)發酵而成的豆製品，由於擁有豐富的蛋白質，經常是素食者拿來取代肉類的替代品。
從印尼移民加國的天貝食品公司「Alami Foods」創辦人Catharina Gani解釋，天貝在印尼可說是極為常見的食品，在南亞隨處可購；她在移居來加後才發現，天貝在這裏不容易找到，雖然鄰近的美國早在四零年代就有天貝蹤迹，也有許多食品廠大量生產，但買個天貝要出國，實在不便，不如自己製作！
好菌發酵成豆塊
製作天貝的過程很簡單，使用洗淨、用水煮熟的剖半大豆(去豆衣)，加入天貝真菌粉(Rhizopus oligosporus，天然有益菌種「少孢根霉」)均勻攪拌，之後裝入容器(通常使用一包包有透氣小洞的夾鏈袋)，經過一天半到兩天(32至48小時)的發酵過程，豆子隨着真菌膨脹，充滿整個容器，成為一塊帶有彈性的固體，完成的天貝通常為白色塊狀，隱約可見淡黃大豆，放冰箱可保存約六天，放冷凍可保存至三個月。
「就像有點硬的豆腐塊！」她笑稱，在印尼，傳統上以香蕉葉包裹天貝，但為了衛生考量和方便日後分裝使用，目前市售的天貝多使用塑膠夾鏈袋來包裝，包裝袋上都有氣孔，方便發酵的熱氣散出。
天貝的發酵溫度為華氏30至35度，以印尼的天氣來說再也適合不過了，但來到溫哥華製作，就有些難度。「大溫的夏天雖熱，但氣溫起伏大，空氣濕度也不夠，較難控制發酵過程；冬天雖冷但容易許多，將天貝放入食物專用的恆溫箱裏加熱即可，讓過程穩定進行，時間固定、產品質量也一定。」
無色無味變化多端
「市售天貝，最大的問題在於產品多是預先調味好，要拿回家煮，基本上改不了味道；加上新鮮製成的天貝營養和風味最佳，通常已調味的成品大多已經煮過，營養價值可能有差。」
Gani指出，未調味前的天貝其實沒有什麼特殊的味道，只帶有淡淡的大豆香，所以能變化出的味道萬千；當然，就健康角度來說，要能自己調味是最好的，要鹹要淡，自由選擇，煎、煮、炒、炸樣樣都行。
「拿來當甜不辣炸(Tempura)、拌沙拉、煮湯、做素漢堡包等都可以，可以取代肉類也可以和肉一起搭配。」她拿起平底鍋示範，一點點的油來煎用鹽水醃好的天貝塊，不到三分鐘即可看到天貝表面起了淡淡的褐色，兩面都煎到黃褐色即可起鍋，不到五分鐘上桌！
她補充，天貝除了烹煮時間短、製作方式變化萬千、調味容易等優點，營養價值高更是受歡迎的主要原因。
「與同樣為100g的豆腐相比，豆腐有8gr的蛋白質，天貝卻有22gr，豆腐纖維最多0.5gr，天貝卻有5.3gr，而大豆裏所含的異黃酮素(Isoflavones)，豆腐有27.91mg，天貝則有22gr！」
「這樣的食物雖然其貌不揚，但『內涵』豐富，只有開放心胸，真正嘗試過才能決定喜不喜歡。」
她提供了一道「天貝沙拉」食譜，希望將來大溫有更多人加入天貝的行列！有興趣了解更多關於天貝的資訊、食譜以及何處購買，可上alamifoods.ca/查詢。
天貝沙拉(Quinoa Kale Tempeh)
Alami Foods提供
材料：
170g Alami天貝(先調味，見備註)、羽衣甘藍(Kale)、藜麥(quinoa)、青瓜、玉米粒、蕃茄、桃駁李(Nectarine)、紫洋蔥(Red onion)、墨西哥綠辣椒((Jalapeno)、青、紅椒(paprika)(蔬菜選擇可依喜好變動)
作法：
★天貝塊用平底鍋煎熟，表面呈現黃褐色即可
★藜麥煮過後濾乾水(水和藜麥以2比1比例，滾水煮約10-15 分鐘)
★將蔬菜切成自己喜歡的形狀大小
★準備沙拉醬料(見備註)
★將天貝和所有食材混合，淋上醬料後即可上桌享用
?備註：
天貝調味
材料：
1 tbs 意式油醋醬(balsamic vinegar)、1/2 tbs 楓糖漿、1/4 tbs 橄欖油、1/2 cup 水
作法：
將天貝切成小方塊，和醬料一起醃漬後放冰箱兩到三小時，條件許可的話放隔夜使用，更加入味。
沙拉醬料
材料：
1 tbs 意式油醋醬(balsamic vinegar)、1/2 tbs 楓糖漿、1/4 tbs 橄欖油、1/2 檸檬汁、鹽和胡椒少許(依自己口味)
文/圖：葉曉蓉
