中國包子店開在哈佛校門外
龍蝦包每個6美元
【明報專訊】關於大學，每個人都有自己的美好記憶，或關於愛與哀愁，或關於詩和遠方，或關於校門口拐角的小吃店。
你想知道哈佛大學旁邊的小吃店長什麼樣子嗎？除了拐角就能遇見的星巴克、漢堡店，還有沒有更多選擇？吃膩了漢堡、可樂？那就來個包子配杯武夷烏龍茶。這家店，正是甘其食海外首家分店，叫(甘其食美國門店品牌，Tom是創始人童啓華的英文名。
中國包子開始大舉國際化！堂而皇之登上 世界著名學府哈佛大學的校門口，成為衆多學霸、教授口中的美味，聚餐會議的「定製」點心。
店舖的位置可謂黃金地段：位於波士頓劍橋鎮(馬薩諸塞州)哈佛廣場。哈佛廣場在哈佛大學核心區，匯集多家咖啡館、餐館、書店，這是一個生活綜合服務區，人氣非常旺，當然租金也不菲。經過近兩年的籌備，Tom's BaoBao日前正式開業。開業前先展開試吃活動，試營業為期一周。包子有經典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒鷄丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當地特色的龍蝦包。最便宜的鮮橙紅薯包3美元(稅前)，豬肉包比香菇青菜包便宜。因為這些蔬菜都是最新鮮的有機食物，冬天來自墨西哥，夏天來自加拿大；而美國當地養殖業比較發達，所以肉類價格相對便宜。龍蝦包就地取材，當然原料是經過後期加工冷藏的。至於價格，參考當地時令價，每個稅前至少6美元。很多老外還不太了解包子，點單台擺放着三份說明，顧客可以按需取閱。一份關於包包的工藝，一份是菜單，一份是包子的四種感覺：視覺、觸覺、味覺、嗅覺。對於包子這個中國傳統美食，哈佛大學生和附近居民表現出極大的興趣。
他叫Nathan Wolfe(內森)，哈佛大學大二學生，爸爸是美國人，媽媽是中國人，所以聽說過包子。聽說學校門口開了家中國包子店，他趕緊約了8個同學，一起來試吃。儘管很多同學一開始不知道包子是什麼，內森會耐心跟他們解釋，包包味道很不錯，同學們都很喜歡，有個女生一口氣吃了4個，還有點不過癮。「I will show my all friends.」內森說，哈佛學生很開放、很包容、很樂於接受新事物。
祖籍浙江的波士頓東北大學生Clarks住在哈佛廣場附近，每天從包包店門口路過，終於等到店舖營業，來嘗了一個牛肉包。「很高興，終於能在波士頓吃到正宗的杭州包子。」
波士頓時間6日下午，童啓華應邀參加在波士頓劍橋中國文化中心舉行的僑學界座談會。會議的點心正是哈佛廣場新鮮出爐的包包。這曾熟悉又遙不可及的味道，一下子勾起很多華人的回憶。童啓華很感觸，這讓他想起一位長者說的「包子是中國人的集體鄉愁」。
對於做慣西餐的師傅來說，一開始做起包子免不了笨手笨腳。按照標準，1分鐘之內要把22個麵團擀成麵皮；擀好的麵皮在下一個1分鐘之內要變成包好的包子。
和國內一樣，Tom's BaoBao標準嚴格，生包子重量是100克，這其中60克麵皮、40克餡料，誤差範圍不能超過2克，每個包子有規定的褶皺。
正式上崗前包子師傅必須通過3個月的培訓，考核過關才能上崗。一名包子師傅的培訓費，最多花費達10萬美金。
「包子是最具代表性的東方傳統手工食物。」美國約翰遜威爾士大學烹飪學院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。去年，他辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作，主動加入Tom's BaoBao，3個半月後，Jhonny終於學成歸國。之後，愈來愈多的美國人加入其中。美國Tom's BaoBao現在有17個員工，全部來自美國。他們是從600多份簡歷中挑選出來的。童啓華說，周圍的漢堡店、披薩店員工比，美國Tom's BaoBao待遇至少高出15%，最高的員工年薪高達10萬美金。
中國包子叫板漢堡
童啓華，浙江台州溫嶺人。他花11年時間，自創品牌，將傳統手工作坊式的包子舖發展成標準化全供應鏈的連鎖餐飲，書寫了一段「包子傳奇」，目前已在杭州開出160餘家店舖，年銷售額近2億元。這幾天，童啓華一直蹲點在Tom'BaoBao店裏，對有興趣的顧客講解包子的特殊工藝。更多時候，他是個靜靜的觀察者，看着顧客絡繹不絕，看着顧客新奇地盯着包子工藝、看着他們品嘗完包子後的滿足，他不經意間露出會意的微笑。
「美國需要一個令他們瘋狂的中國傳統美食。就像星巴克代表咖啡，麥當勞代表漢堡一樣，我希望Tom's BaoBao能代表包子。」童啓華對自己的定位：我就是個做包子的。
