時事點對點：冬天三寶 多肉少菜易患癌
【明報專訊】新聞撮要
踏入冬季，不少港人聚餐時都會選擇「冬天三寶」，即打邊爐、韓燒及燒烤。香港防癌會於2016年10至11月，以問卷方式訪問了1013名市民，了解港人過去3個月吃「冬天三寶」的情况，發現港人平均一餐「冬天三寶」進食270克紅肉，超出美國癌症研究所建議每日攝取上限的2.7倍，增加患腸癌風險。
調查發現，71%受訪者與好友飯敘時，打邊爐是首選，亦有近四分之一受訪者會選擇燒烤。受訪者吃「冬天三寶」時，平均一餐攝取157克牛肉，豬肉亦有112克。總計受訪者平均進食一餐「冬天三寶」，攝取270克紅肉及103克加工肉類。美國癌症研究所建議，每周進食紅肉上限為510克(約1.1磅)，即每日宜吃少於73克紅肉，因此，攝取270克紅肉已超出每日建議上限的2.7倍。
營養師：先吃菜菇 最多4片肉
另外，調查亦顯示逾四分之一受訪者平均每日進食160克紅肉，即使近七成受訪者知道多吃紅肉會增加患癌風險，仍進食超出建議上限的紅肉分量。在連鎖快餐店進食一人火鍋的劉先生表示，一人火鍋套餐通常配有一碟肥牛，雖然明知該餐的紅肉進食量會超標，但不想成為「大嘥鬼」，因此會吃光所有食材，並在其他日子減少吃紅肉，避免超出一周的上限。
香港防癌會於市面食肆包括連鎖食店做抽樣調查，發現一人火鍋的紅肉分量達227克，超出每日建議攝取上限2倍；韓燒套餐蔬菜量平均只有37.7克。基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌建議，市民吃火鍋時應最多吃4片瘦牛肉或豬肉，要多吃蔬菜、菇菌及豆品類，以攝取足夠纖維，減低致癌物對細胞的破壞；先煮蔬菜、後下肉，避免蔬菜吸收油分。
日吃30克加工肉 腸癌風險增10%
香港防癌會癌症教育小組委員會主席廖敬賢醫生表示，紅肉已被世界衛生組織(WHO)列為第2A類致癌物，加工肉類(如煙肉、香腸及火腿)更屬於第1類致癌物。他引述世界癌症基金會的研究指出，每天吃100克紅肉，患腸癌風險會增加17%；如每天吃30克加工肉類，會增加10%患癌風險。他建議市民控制進食紅肉分量，以及應「完全避免」食用加工肉類，包括鹽醃食物。廖續稱，如果打邊爐時吃了過量紅肉，應調整其他日子的進食量，以免超出每周510克的建議攝取上限。 —綜合《明報》報道
◆港人不良飲食習慣
(1) 外出用膳 快餐「三高」
香港生活節奏快，出外用膳非常普遍，廉價的快餐成為不少學生和打工仔的選擇。然而快餐往往「三高一低」，即高糖、高脂肪、高鈉，以及低纖維，長遠會對健康造成不良影響。
衛生署2015年4月的「行為風險因素調查」顯示，一星期5次或以上出外吃早餐的市民有27.2%、午餐有48.2%、晚餐有9.1%。香港理工大學社會政策研究中心聯同多家中學的學生展開《香港人外出用膳習慣與健康》電話調查，2016年8月公布結果，發現400個受訪者中，有59.3%在過去一星期外出用膳4日或以上，一星期7日的有27.3%；非常接受和接受「少油、少鹽、少糖、少肉多菜」飲食原則的市民有逾九成，但近七成人認為較難在外找到「三少」(少油、鹽和糖)的食肆。
(2) 多肉少菜
美國農業部2011年數據顯示，香港人均肉食消耗量冠絕全球，按數據推算，港人平均每日消耗近1磅(約450克)肉類，但成人每日攝取0.3至0.5磅肉類已足夠。香港防癌會在2012至13年訪問2512名市民，發現34%受訪者每日進食多於3両紅肉(臨牀腫瘤科專科醫生建議每日吃肉不多於2両，即約75.6克)。
世衛建議每日最少食用400克的蔬果以預防各種慢性疾病。衛生署據此推廣「每日二加三」均衡飲食信息，建議每日最少吃兩份水果與三份蔬菜，但2012年調查發現，82%受訪者未能做到；衛生署2014年4月做的「行為風險因素調查」仍顯示，81%的18至64歲受訪者每日食用少於5份蔬果。
(3) 常吃加工肉類
加工紅肉如腸仔、午餐肉及火腿等，用上亞硝酸鹽作為防腐劑，世衛轄下的國際癌症研究機構(IARC)2015年10月將加工肉類評定為「1類致癌物」，指每日進食50克會增加患大腸癌風險18%。
近年香港大腸癌病患不斷上升，醫管局癌症資料統計中心數據顯示，大腸癌由2004年有3582人發病，急升至2014年的4979人，增幅達39%。大腸癌同時是香港十大常見癌症「榜首」，2014年大腸癌佔所有病發數字的16.8%。政府2016年9月推出為期3年的大腸癌篩查先導計劃，資助61至70歲市民做大便隱血測試及切瘜肉，以及早發現早期大腸癌個案。臨牀腫瘤科專科醫生潘智文2016年12月預料，未來5至10年大腸癌新症增長依然會較多，但篩查普及後，若在瘜肉階段已發現及治療，可減低變癌風險，相信屆時發病率會下跌。
