【明報專訊】新竹縣新豐鄉為縣內最北的鄉鎮，過去因荷蘭人船破登陸紅毛港，名為紅毛庄，後來改稱新豐鄉。近年發展迅速，地方人士推動食農教育也不遺餘力，埔和國小不僅將縣府補助的簡單營養午餐升級為豪華有機營養午餐，還同步推動零廚餘運動。這股風氣以埔和國小為中心向社區擴散，悄然地展開一場飲食革命。
新竹縣是少數實施全面免費營養午餐的縣市，下學期將開始提供有機營養午餐。
「不山不市」 相對弱勢
「我們不三不四(不山不市)，實際上十分缺乏資源。」埔和國小校長吳柚無奈說。埔和國小全校200人，有超過一半是弱勢學生，學校雖然不在所謂的偏鄉，卻相當弱勢。在這種刻苦環境下推動食安教育，需要的是決心和智慧，而關鍵就在剩食。
正中午下課鐘響，又到學生期待的用餐時間，各年級打菜小組熟練地幫同學分裝熱騰騰的菜飯，想吃多少拿多少，半小時過去，餐車空空如也魚貫被推出教室，「校長，我們今天都吃光了喔！」迎面而來的學生笑著跟吳柚說。
對比許多都會學校還在為如何處理廚餘頭疼時，埔和已經達到「零廚餘」，拿每日省下來的菜錢去買有機食材，每周一天提供免費有機午餐。
學校善用各種機會進行食安教育，也在親師座談會尋求家長的支持，漸漸獲得大家認同。像每周四全校都喝得到又香又濃的有機豆漿，吳柚說，豆漿都是工友當天早上現煮，他們特別保留豆渣提供額外的營養，「大家起一大早也沒收加班費，都是為了孩子著想。」校方甚至還拜託附近早餐店不要賣奶茶、紅茶等含糖飲料，只供應豆漿和牛奶。
吳柚2007年在湖口和興國小擔任校長時，響應附近部落種植有機農產品而推廣有機營養午餐，2008年鄰近的福龍、福興、埔和三間學校陸續響應，以規模經濟成功解決了偏鄉小校推動食安的困境。由於和興、福龍、福興位在新竹117號縣道，「117校園聯盟」名聲不脛而走，引來不少外地家長的打探。
九顧茅廬 說服菜商
埔和複製了這套運作成熟的模式，才花了半學期就上軌道。她表示，「學校一天可以倒掉1000元食材費，控制好的話一周可省5000元」。她精準算出，縣府每人補助32元午餐費，200多人一天約7000元，而有機午餐需12000元，中間差額就靠食物份量調控，因此學校參考上學期採購量和每日廚餘量去估算食材。
由於有機成本高，埔和的有機營養午餐歷經7次流標，吳柚改採自行採購方式突破，但她花了很長時間說服菜商購入有機食材，「我那時九顧茅廬拜託他，若沒有他不幫忙。我們根本做不起來。」菜商許振遠說，他向來只經手一般蔬果，「是被食安理念感動了，才願意不計成本賣」，現在還因賣有機蔬果給學校受到肯定。吳柚強調，「食農教育一定要生活化，讓學生從生活中去體驗才會成功。」
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