知名火鍋店重用吃剩湯底 食客肚瀉

[2016.10.31] 發表

【明報專訊】內地的食安問題從來都讓人擔心。深圳龍崗區有一家知名重慶火鍋店的員工爆料指，店內每日供給客人火鍋紅油的湯底，其實是前一日客人吃剩的湯底裏提煉出來的「口水油」。員工每晚過濾湯底，放水，再翻熱就可重複使用，負責人更解釋這是重慶火鍋的基本要求。有食客光顧兩次後就出現肚瀉情況。

爆料者表示，火鍋店每晚11時結束營業後，負責人都會要求指定員工在廚房內加工第二日的用油，直至有一日到他本人負責此「工序」時，他才發現當中的秘密。老闆解釋說，此作法是重慶火鍋最基本的要求，能使客人吃起來更辣更香。

除了火鍋油重複使用外，為節約成本，甚至連火鍋底料都不是一次性使用。比如會把放在垃圾堆內、變得發臭的牛油重新加熱，再放點辣椒炒一下，就可以再做火鍋底料。

據了解，有食客在火鍋店用餐後，曾出現身體不適的情況，並在團購網站給差評，到火鍋店要求交代，惟負責人堅稱他們用的材料都是一次性的，身體出現狀況只是個別事件。員工透露，「口水油」的鹼性很高，客人吃完都會出現腸胃不適的現象。

爆料者其後向當地傳媒提供一段在廚房偷拍的影片，片中可見一名身穿廚師服的員工正在過濾火鍋湯底，把不銹鋼桶內的湯底經漏網倒入另一個鋼桶，連續反覆操作數次，而沉在下層的湯底就直接倒入廚房的下水道。最後，該員工把已過濾的火鍋油搬上灶台，開火加熱。

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