特訓畢業 文職變身「豬肉妹」 愛街坊人情味 盼有天當老闆

[2016.07.18] 發表
原任文職、24歲的王寶儀完成僱員再培訓局首屆「豬肉切肉員」基礎課程後,本月初正式上班,在中環街邊肉檔斬豬肉,訪問當日,她手執1.5公斤重的大刀示範斬豬肉。(林俊源攝)
僱員再培訓局首辦的「豬肉切肉員基礎證書」課程,合共120小時,學員在課堂中會實戰「斬豬」。(僱員再培訓局提供)

【明報專訊】「豬肉佬」形象麻甩,不少年輕人都不會選擇入行。身形瘦小、原任文職的24歲女子王寶儀(Polly),卻無懼一身豬肉味,完成僱員再培訓局首屆「豬肉切肉員」基礎課程後,本月初變身「豬肉妹」在中環街邊肉檔斬豬肉。工作近兩周,偶有雞手鴨腳,持刀太久會掌心痠痛,她卻不怕辛苦,笑說工作有滿足感及人情味,如今手臂已練出「老鼠仔」,更盼有天開檔做老闆。該店的女師傅讚Polly勤力、不怕辛苦,願她可青出於藍。

明報記者 邱雅錡

「學番多樣技能傍身」

Polly有一頭清爽短髮,鼻子架一副紫框眼鏡,原本坐冷氣房任文職,平日煮飯主要由媽媽代勞,甚少拿菜刀。她今年初發現「豬肉切肉員」課程招生,因「自己本身讀書唔叻,想學番多樣技能傍身」,決定一試。

朝七晚六 實習期月入1.3萬

身邊朋友憂Polly體力不足,問她「是否沒有其他選擇」,小妮子下定決心,努力完成120小時課程,由分辨豬肉部位到斬豬肉都學過,本月4日起到香港豬肉行總商會理事長許偉堅位於中環結志街的豬肉檔「實戰」,每日「朝七晚六」(1小時用膳),月入1.3萬元(每周工作6天,過了3個月實習可達1.8萬元)。家住九龍東的她,早上5時45分便要起牀,其工作要負責將分割好的豬肉去皮、「執油」(去油脂),亦要將豬肉攪碎,暫未正式到前枱切豬肉。

「慢慢落刀、慢慢落刀!」訪問當日天氣酷熱,肉檔在馬路旁邊,偶有汽車經過,Polly則朝氣勃勃笑容滿面,她先以較輕身的刀去除豬肉油脂,隨後手執重1.5公斤的豬肉刀,揮刀斬排骨。其師父、許偉堅的女兒許穎欣(阿May)從旁教導,着她不要切傷手。

肉檔工作遠比課堂忙碌,上課時10多個學員負責劏一隻豬,現時豬肉數量較多,檔口只有幾個人 。Polly自知「力氣和技巧掌握未夠好」,工作速度不夠快,趕貨時自然感到壓力,「(熟手的師傅剷豬皮)可以10多秒搞得掂,我可能要用兩倍時間」。

不怕痛 止汗劑抗豬肉味

身形瘦小的她每日持刀切豬肉,掌心有時會痛;豬毛硬硬的,即使戴上手套亦被刺中。旁人覺得這份工難捱,父親亦常問她有否受傷,Polly認同有「少少」辛苦,最怕是「熱」,但勝在有滿足感,每日可接觸不同街坊,令她感到有「人情味」。面對一身豬肉味,她亦有妙計,上班前先用膠袋包好衣服,放工更換,又有香味止汗劑傍身。

上班近兩周,家人是否支持?Polly說家人願讓她嘗試,自己安慰母親「有前景」,如今希望可練好基本功,同時學習下廚,希望日後「企檔」賣豬肉,可與街坊交流。

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