三文魚減產 港零售商加價兩成 食肆未擬加價

[2016.06.23] 發表

【明報專訊】英國《每日郵報》報道,蘇格蘭三文魚養殖場因海蝨肆虐失收,今年英國可能面對新鮮三文魚供貨不足;另外兩個重要三文魚產地挪威及智利,分別因過度捕撈及紅潮令產量下跌,智利更有12.3萬噸三文魚死亡。挪威是本港三文魚的主要來源地,產量減推高價格,本港亦受影響。有本地零售商因成本升逾半,父親節前加價兩成多;食肆則稱暫沒打算加價。

英採購員:缺貨或持續至聖誕

有英國海鮮供應商稱,三文魚價2月起已升16%;當地資深食品採購員料缺貨可能持續至聖誕節,三文魚價或再升,建議餐廳考慮改用其他魚。

據本港統計處資料,本港過去3年主要從挪威進口三文魚,佔整體逾八成;智利三文魚去年進口量大減,仍排第二;英國亦屬頭5位最多進口三文魚的市場(見表)。去年挪威三文魚每公斤平均進口價53元,較2014年的63元便宜15%;不過,今年首4個月平均入貨價已回升至2014年水平,每公斤需64元。

刺身商稱「賣一磅蝕一磅」

寶達刺身採購部經理陳先生稱,挪威三文魚近月供應緊張,來貨價飈升,計算水電及人工後的成本按年升逾半,父親節前無奈加價,門市價由每磅78元升至每400克88元,換算後加幅達26%。他稱這是過去4年首次加價,客人反映加幅太多,「盡量不希望流失客人,但賣一磅蝕一磅,無辦法」,唯有寄望來貨價回落;但他引述挪威出口商稱未來兩月「有加無減」。另有批發商透露,去年初挪威出口商為在港推銷,曾大幅調低來貨價,每公斤三文魚成本低至52元;最近貨價回升至每公斤96元。

三文魚來貨價升,本港食肆受影響。和之味飲食集團主席鄭威濤稱,其創辦的板長及板前壽司均用挪威三文魚,4月起來貨價比去年同期升約兩成,但他相信只屬短期升幅,門市食品暫沒打算加價。元氣及千両壽司亦使用挪威三文魚,該公司回覆,未觀察到供應量及來貨價有明顯變動,暫沒計劃加價,同時與供應商保持聯繫,在適當時作存貨安排。海洋公園發言人回覆,園內餐廳主要用澳洲、加拿大及挪威三文魚,園方與供應商已簽合約,期內供貨量及入貨價不變。

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