食物
相剋

撰文：關靜嫻

攝影：徐子豪、鄭樂天

Lead: 食能養人，亦能傷人，因此民間經常流傳一些關於食物相剋的說法，吃了相沖相剋的食物，會有損健康、中毒，甚至有性命之憂。其實中醫學說中確有食物相生相剋之道，而西方營養學也有藥物相剋一類的禁忌，雖不至令人有性命之憂，但食時若不得其法，便有機會影響營養攝取。今日飲食的風氣盛行，關注者不妨也多注意食物的相剋搭配，減少飲食隱憂。

蘿蔔剋人參

菠菜不可與豆腐同吃；吃蟹忌吃林柿，大家總有聽說過一些關於食物相剋的例子，但這些到底是民間智慧，還是坊間的迷信之言？註冊中醫師許懿清表示，食物相剋的說法，源於食物本身的品性和功效。若我們同時進食功效相反的食物，便會出現相剋，彼此抵消之餘更有機會令身體出現不適徵狀。許醫師︰「不少人喜歡食人參以圖補氣，但若同時食用了以蘿蔔製作的料理，便會出現食物相剋。因蘿蔔本身是破氣的，當配以人參一起食用時，便不能達到補氣的功效。若病人本身底子較差，兩種相反功效的食物同時起作用，便有機會令身體不適應。」

除了人參和蘿蔔外，許醫師也舉出了其他相剋的食物例子，如蟹不能和花生一起進食，易導致腹瀉；食完蟹也不宜飲茶，以免增加其寒性等。從上述例子可見，其實食物相剋，也和食物本身的性質相關。中醫食療理論中，指食物和中藥本身具有寒、涼、溫、熱四氣和鹹、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用，可能會相互抵消其食療效果。因此除了食物之間彼此相剋外，讓我們吃了和自己體質相剋的食物，也會令身體出現不適。「脾胃虛寒不宜吃寒涼的食物，如苦瓜和綠豆，否則易有腹瀉拉稀；體質偏熱者不宜多吃生薑、胡椒等溫熱食物，不然易有咽喉腫痛等不適。」

相剋亦相生

食物的相生相剋，不單是中醫食療的其中一項原則，在中醫配藥中也有這類明確指引。中醫藥經典《神農本草經．序例》指出「勿用相惡、相反者」，而十八反十九畏便是相關的配藥指引，讓中醫師加以參考和依從。在「十八反十九畏」中，會指出甘遂和甘草不和、貝母和烏頭相對等用藥事宜。雖然這些指引未有明確解釋箇中原由，但這知識卻是數千年傳統醫學的累積，大部分中醫師都會參考跟隨。許醫師進一步闡明，其實中醫不論是食療還是配藥，都重視陰陽調和互相制衡。雖然食物之間或有屬性相剋，但搭配得宜亦會有正面效用。如寒性食物加上生薑，便能加以調和；中醫配藥時也常用甘草，以調和諸藥。因此最重要的是講求平衡、用量得宜。除了相剋外，食物之間亦會有相輔相成的功效，就如海帶配綠豆，可清熱解毒；香蕉配蜜糖，可解便秘等，都是食物相輔相生、增加彼此效用的例子。

勿盡信傳言

若以食物相剋作為關鍵字在網上搜尋，結果可謂千變萬化，如蘿蔔配木耳，會有皮炎；蜂蜜豆腐，會致耳聾等。單單是不能和豬肉一起吃的食物，便有十數例，既忌豆醬；又如與魚肉不合。但豬肉一向是中國人的主食之一，難不成每個人都在慢性自殺？許醫師表示，網上不少食物相剋的例子，連她也聞所未聞，背後毫無根據，若過分依從，反而有機會令營養不均。許醫師指出︰「其實我們日常的食材大多取於自然，除非食物本身存在毒性，否則較少會引致嚴重的不適反應，大眾不用過於擔憂。即使吃了相剋的食物，大多也只是有礙營養和效用，只要不是長期食用，對健康的影響不大。」

大家平日若擔心食物的性質與自己的體質相沖，可以多觀察食材的顏色，青色、綠色的食物，屬性大多偏寒；紅色、紫色、黑色的食物，屬性大多偏熱；顏色較淡，偏淺色的食物，大多中正平和。只要食物之間五相搭配得宜，與自己的體質相合，便不用怕出現食物相剋的情況。

一提起食物相剋，不少人會認為是中醫學上的範疇，但原來從營養學的角度，亦能解釋食物相剋的因由。明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲表示︰「從營養學的角度而言，食物相剋不是針對單一食物互相相剋相沖，而是食物中的某些物質和營養出現了相剋的情況，減低身體攝取營養的效益，影響吸收。」而在各種相剋的例子中，主要分為以下三類︰

草酸影響鈣吸收

不少人都會聽說過菠菜不能和豆腐同吃，這其實是與菠菜中含有大量的草酸 (Oxalic acid)有關，因為當草酸遇上豆腐中的鈣質時，兩者會結合形成不溶性的草酸鈣，不能被人體吸收。不過其實在烹煮的過程中會令草酸流失，因此不會令我們完全攝取不到鈣質，只是會影響效益。另外，曾患結石者食用高草酸食物如菠菜又或是紅菜頭，又同時吸收大量鈣質，便有機會增加身體中的草酸鈣，增加結石風險，宜加以留意。

豐含草酸的食物︰菠菜、紅菜頭、番薯等

植酸影響礦物質吸收

一些全穀物食品，如穀物早餐等，都含有植酸(Phytic acid)，而植酸本身雖然有抗氧化的功效，但卻會影響礦物質特別是鐵的吸收，因此若同時吃鐵丸又或是高鐵食品時，便起不了補鐵的功效。若不想浪費鐵的吸收，可同飲一杯橙汁，會有助鐵的吸收。

豐含植酸的食物︰全穀物食品、豆類等

單寧影響鐵質吸收

秋季均是柿和大閘蟹的當造季節，不過兩者卻不宜在同一餐食用。因為柿本身今有豐富的單寧(Tannins)，而單寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸很容易變化成單寧酸，單寧酸接觸蛋白質後會凝固，有礙攝取蛋白質，更有機會損害胃黏膜，長期食用或會引致胃病，故一定要小心留意。

豐含單寧的食物︰茶、咖啡、紅酒、柿等

以上各個例子多是影響營養吸收的，那有沒有一些物食物相剋的個案，會導致人體出現嚴重不適，如頭暈、中毒等徵狀呢？營養師鍾錦玲解釋，若進食後出現頭暈或是中毒徵狀，大多是因為個人敏感體質、食物污染，或是受其他健康因素影響，未必與食物相剋有關，因此如進食後有嚴重不適，宜馬上向醫生尋求協作。

西柚令藥效加劇

食物相剋可能只是影響營養，但若在服藥時吃了不當的食物，則有機會對健康構成較大影響。其中最常見的禁忌便是西柚，因為西柚中所含的一種香豆素(Furanocoumarins)，會阻礙身體自然分解藥物，有機會令人體吸收過量的藥物成分，使藥效加劇，有更大的機會出現副作用，受影響的藥物高達四十多種。要注意的是，香豆素會在人體中停留多於廿四小時，別以為分開兩者食用便沒事，故服食西藥期間切記不宜進食西柚。除西柚外，飲酒也會同樣加強藥性，因此酒不宜混和西藥服用。

此外，服食抗凝血劑的病者，因為一些豐含維他命 K的食物，如西蘭花、綠茶、露筍等，都具有凝血作用，大量食用會削減藥物的功效，若血管因而出現血塊，嚴重時有機會致命。一些中藥成分為主的營養補充品，如銀杏素、蒜素等，也會影響抗凝血藥的效果。由於部分藥物有機會令心跳加快，若患者同時飲用咖啡或濃茶等高咖啡因的飲品，便有機會令心跳進一步加快而有不適，因此不宜在服藥前後飲用咖啡因飲品。

除了要注意日常飲食外，也勿忽略營養補充劑的影響。鍾錦玲指高劑量的營養補充品，會影響其他營養的吸收。「其實人體吸收營養時便用到不同的資源，就像十個保母去帶領不同的營養各歸其位。當服食高劑量的營養補充品時，十個保母都只能照顧同一種營養，其他營養便成為『孤兒仔』，在無人接管下直接排出體外。因此服食鐵丸時會影響鈣的吸收，若同時飲奶以添加鈣質，便難以達到預期的效果。」因此她提醒大家，不論是服藥還是營養補充品，都宜以溫水送服，服前也應詢問家庭醫生，了解有關飲食禁忌。