無蛋奶班戟 過敏兒甜點

撰文：梁雁齊 攝影：鄭樂天

Main： 在派對中，小朋友都興高采烈地搶著吃蛋糕、布甸，偏偏對牛奶、雞蛋過敏的孩子們卻只能遠觀美食，甚為沒趣。究竟過敏兒的日常飲食需要注意什麼，媽媽們又可為過敏孩童準備什麼合適的食物？嬰幼兒最常見的八大致敏原，包括雞蛋、牛奶、小麥、大豆、花生、果仁(堅果)、魚類及貝類海產，而首四種食物更是嬰幼兒首要及最先接觸的食物。養和醫院註冊營養師陳勁芝表示，嬰幼兒同時對蛋奶敏感十分普遍，患兒若進食或接觸致敏食物，有機會出現呼吸道徵狀、流眼水、氣管及腸胃不適、嘔吐等，而皮膚亦會痕癢、出風疹、濕疹等，然而，即使同樣對牛奶或雞蛋敏感，每個患兒的過敏徵狀及嚴重程度皆不同。

臨床個案看到，患有牛奶或雞蛋不耐症的小朋友，亦可能會出現濕疹。「據現時指引，若未能透過藥物完全治癒濕疹，可研究患兒是否患有蛋奶不耐症或過敏症，他們可嘗試先戒口，看看能否紓緩病情，而很多時患兒戒口後，的確有助濕疹痊癒。」

牛奶、雞蛋可為小朋友分別提供鈣質與蛋白質，戒口之後又如何補充所需營養素？若嬰兒戒掉牛奶後，而媽媽又未能完全以母乳餵哺，初生至一歲階段可飲用深度水解配方的奶粉，若非對大豆過敏，六個月大後可以大豆配方奶粉取代牛奶，而一歲打後亦可飲用加鈣豆漿；兩歲之後可以加鈣杏仁漿、燕麥漿或米漿，補充鈣質。要注意的是，有歐洲研究指，米漿的鋅質量較多，所以五歲以下小兒不建議完全以米漿取代奶類。此外，羊奶本身的蛋白質構造與牛奶有九成相似，對牛奶過敏者不能飲用。至於雞蛋取代品則較多，其他肉類、魚類均可提供豐富的蛋白質來源，所以問題不大。

事實上，大部分患兒的蛋奶過敏症會於五歲前自行痊癒，只要於病發期間適當戒口，家長毋須太擔憂。但要留意的是，除了不可進食牛奶、雞蛋外，相關奶製品或蛋製品亦應避免，現時市面雖有很多無蛋奶的食品，但家長仍需留意當中成分。

(六人份)

材料

美國原粒杏仁1杯 / 清水3杯 / 蜜糖10毫升 / 以色列棗3件 / 麵粉55克 / 木薯粉30克 / 西米粉30克 / 鹽半茶匙 / 砂糖20克 / 粟米油15毫升/ 橙皮屑1件

橙醬材料

糖100克 / 橙皮屑1件 / 橙汁350毫升

製法

ヾ 杏仁(連皮)以水浸一夜，然後取出杏仁，盛乾水後放入攪拌器，加入清水、蜜糖及以色列棗，打勻成杏仁奶，再用咖啡紙隔渣，剩餘杏仁奶待用。

ゝ 混合三種粉，然後加入鹽、糖、杏仁奶、橙皮及粟米油，打滑成漿狀。

ゞ 以粟米油熱鑊，分別將混合杏仁奶漿薄薄的煎成十二小塊，可摺成三角形狀。

々 最後弄橙醬：煮熱粟米油，放入砂糖煮熱至呈焦糖色，再加入橙汁、橙皮一同煮滾至糖完全溶解，熄火。

ぁ 將班戟鋪於碟上，淋上橙醬，伴以雜果，即成。

雜果班戟伴橙醬

特色：以原粒杏仁自製杏仁奶，味道香濃，營養價值更高，加入早餐穀物中進食亦可；此外，用木薯粉取代雞蛋製作班戟，可保持口感煙韌，配以各類水果更有助增加纖維量，為蛋奶過敏的孩子多添一款小食選擇。

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糖尿病友或免打針

新研發胰島素貼片

撰文：梁雁齊、馮詩雅

圖片：getty images

Main：對糖尿病患而言，這消息絕對令人振奮，尤其是怕麻煩及打針的病友。近年，科學家研發出一種胰島素貼片，可自動偵測血糖值並釋放胰島素於血液中，令病人毋須每天打針，免受皮肉之苦而提升生活質素。

《美國國家科學院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)刊登文章指，新研發的胰島素貼片只有硬幣大小，貼片上覆蓋密麻麻的細針，針面上設有胰島素儲存裝置，及偵測血糖的酵素。血糖上升時，貼片便自動釋放胰島素，實驗發現，罹患一型糖尿病老鼠使用貼片後，可降低血糖達九小時。

科學家指出，胰島素片模仿人體分泌胰島素的β細胞，它可利用小水泡(vesicles)來製造、儲存及釋放胰島素於血液中，是次研究員則使用人造小水泡來模擬上述功能。目前貼片處於初步測試階段，但很快會進行更多人體試驗，期望盡快推出市場。

除了節制飲食外，糖尿病病情嚴重者需要每天注射胰島素來控制血糖水平，以免病情失控誘發致命的併發症。然而專家提醒，若胰島素的注射量出錯，亦可能會引致嚴重後果如失明、截肢、糖尿病昏迷，甚至死亡，若胰島素貼片研製成功，或可為病患提供多一個治療選擇。