高纖低脂
素粽子
Lead: 素百寶粽
特色：以各式米類及豆製成的素粽子，含豐富纖維量、蛋白質及鐵質，脂肪及熱量均低，不易致胖，若想味道豐富一點，更可加入冬菇、蘿蔔絲等配菜。
撰文：梁雁齊
攝影：鄭樂天
受訪者：食譜設計 黃志榮 香港港安醫院註冊營養師
Main： 端午佳節，應節食品如粽子等必不能少，雖則是偶爾進食，但也要注意粽子餡料的熱量及營養素，尤其是長者及慢性病患者更要慎吃。香港港安醫院註冊營養師黃志榮指，傳統粽子常分為鹼水粽及鹹肉粽兩類，鹼水粽味道偏甜，每隻約有300至400kcal，而鹹肉粽通常較大隻，熱量也較高，每隻可有500至600kcal。
黃志榮說，人們較擔心的是鹹肉粽餡料所含的脂肪量較高，沒節制進食恐怕會影響健康。「鹹肉粽常見材料包含肥豬肉、鹹蛋黃、金華火腿、花生及海鮮等，肥肉及蛋黃的脂肪及膽固醇含量均高，同時經加工醃製的火腿鈉質甚高，不利血管健康，患有高膽固醇、高血壓及肥胖人士實不宜吃太多，建議每次吃半隻或四分一隻較為理想。」
大家都知道粽子以糯米為主要材料，每100克的糯米約有229 kcal，相比同等分量的白米只有130 kcal，糯米的熱量比白米更高，除減肥人士要控制食量外，糖尿病者更要小心，切忌貪吃。「如果食晒整隻粽，等於吃了幾碗飯，因澱粉質尤其糯米的升糖指數較高，進食後會令血糖升得很快，所以糖尿病患者只宜淺嘗，如午或晚餐吃了粽，就要適當扣回該餐碳水化合物的攝取量，如有疑問，應先諮詢營養師，以免影響血糖健康。」黃志榮補充。
他提醒大家，吃粽子時，不妨額外添加蔬菜，以增加纖維量，若自製粽子，亦可加入紅米、糙米及各式豆類等高纖維、高蛋白質的食材，避免加工食物如金華火腿等，以減少鈉質攝取量，若可以瘦肉取代肥豬肉就更為健康。
Sidebar： (一人份)
材料
雞心豆、紅腰豆、糙米及紅米各5克 / 白糯米10克 / 紅蘭豆及綠蘭豆各3克 / 鹽1克 / 棕葉3張 / 草繩 1條
製法
① 將糙米、紅米、白糯米、雞心豆、紅腰豆、紅蘭豆、綠蘭豆分別洗淨，用清水浸過夜，然後瀝乾水，備用。
② 將糙米、紅米、白糯米拌勻，待用。
③ 把雞心豆、紅腰豆、紅蘭豆、綠蘭豆拌勻加入鹽調味，待用。
④ 將棕葉剪去近柄3厘米較硬處、洗淨，用清水浸軟後瀝乾水，並將棕葉摺成兜狀。
⑤ 放入一半混合米，再把混合豆類置於中間位置，把米鋪上。
⑥ 將棕葉摺成粽形狀，用繩紮好；將粽子放在鋼盤上，加水把粽浸着蒸1.5小時，即成。
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全球九成半人
有健康問題
撰文：張意宇
圖片：getty images
Main：你覺得自己健康嗎？很多人尤其是年輕一輩，當然相信自己是身壯力健，但全球大型及最深入的疾病趨勢最新研究就揭示，九成半人都有一種或以上的健康問題，而超過三分一人更有五種或以上。
全球疾病研究(Global Disease Study)是由美國一群學者從逾三萬五千渠道中，收集一百八十八個國家地區在1990至2013年的疾病及意外數據，再進行深入分析，從而了解全球各地的301種急性及慢性疾病趨勢，其最新報告已刊載於《Lancet》。
根據最新結果，在2013只有約4.3%的人、即每二十人中有一人沒有任何健康問題，而多達廿三億人有最少五種健康問題。由研究開始至今的廿三年來，患有十種或更多健康問題的人數增加了52%。年齡與病患有直接的關係，發展國家的四歲或以下兒童有36%均為無病無痛，但八十歲以上無健康問題的則只有0.03%。
肌骨疾病如背痛和關節炎，以及精神疾病和濫藥，引致的健康損失(health loss)佔所有疾病的一半；而單是腰背痛及抑鬱症帶來的健康損失，便比慢阻肺病、糖尿病及哮喘病等加起來還要多。研究人員指出，今次研究的最重要發現可能是人類的死亡率雖持續下跌，但疾病引起的殘障及健康損失比率則似乎「跌得好慢」，以糖尿病為例，發病率上升了43%，而相關死亡則只上升了9%，因此治療不應只著重於減低疾病引起的死亡機會，更要處理相關的健康損失和影響。
