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拉麵﹕(1) 混合水和麵粉，搓勻成麵糰，室溫發酵一至兩天。加鹼水以增加韌度，將麵糰撻至軟身。

拉麵﹕(2) 揉麵，把麵糰拉至長條狀，再纏成辮子狀，重複動作幾次，直至韌度適中。

拉麵﹕(3) 開始拉麵，輕掐長條麵糰兩端，一邊晃動一邊拉長，灑上麵粉以免黏在一起，正宗做法要重複動作6次，麵條才粗幼合適。

拉麵﹕(4) 沸水煮熟拉麵，取出過冷河備用。可按喜好加配料，淋上上湯，大功告成！

貓耳朵﹕(1) 混合水和麵粉，搓成麵糰後，用麵粉棍壓平，厚度約5毫米。

貓耳朵﹕(2) 修整麵糰，再切成邊長約1厘米的小正方形，用拇指從方形中間向外推壓成貓耳朵狀。

貓耳朵﹕(3) 按喜好加配料，如雞肉、冬菇、金華火腿等，配料要配合貓耳朵的大小切粒，再加瑤柱絲及上湯，煮熟即成！

菠菜麵﹕(1) 菠菜榨汁，混入麵粉搓成糰狀，用麵粉棍壓平，厚約2至3毫米。撒上麵粉以免黏在一起。

菠菜麵﹕(2) 修整麵糰成方形，用麵粉棍捲起，切成3毫米粗，攤開便成麵條。

菠菜麵﹕(3) 煮熟麵條和配料，最後淋上上湯便完成！

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北方麵條製作示範

【明報專訊】(請看附圖)

示範：初級中廚文憑學員葉銘惠

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