十萬個為什麼﹕為什麼沸水不一定是100℃？

[2014.10.23] 發表

【明報專訊】原來在標準大氣壓條件下的沸水才是100℃。增加氣壓會增加水的沸點，降低氣壓會隆低水的沸點。

山頂氣壓低沸點便下降

煲水時，水溫初時低於100℃，水吸收的熱量大於損失的熱量，水溫逐漸升高。水溫達到100℃時，吸收再多的熱量只會使液態的水變為氣態的水蒸氣，而溫度(100℃)保持不變，此時水吸收的熱量和損失的熱量相等，這現象稱為沸騰。不過要注意，這只是「通常」的情况。

如我們在山腳下煲水，水沸騰時水溫約為100℃；在山頂上以同樣方法煲水，水沸騰時水溫會低於100℃。地面和山頂的分別在於山頂的氣壓較低，這顯示氣壓降低時，水的沸點會下降。在西藏等高原地區的沸水溫度不會達100℃，例如拉薩的海拔高度約為3700米，水的沸點只是88℃呢！

壓力鍋增水沸點

同樣道理，增加氣壓會提高水的沸點。壓力鍋就是個常見的例子。在壓力鍋內，水蒸氣無法逃逸，熱量積聚使氣壓超過標準大氣壓，裏面的水沸點可達110℃至130℃。

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燙傷的學問

人的皮膚與高溫的熱水或水蒸氣接觸後，熱水或水蒸氣將熱量傳遞給人體，損傷皮膚細胞，使皮膚燙傷。當人的皮膚與水蒸氣接觸時，水蒸氣由氣態變為液態，這過程本身會釋放一部分熱量，水蒸氣比熱水釋放的熱量多，所以水蒸氣燙傷比熱水燙傷更嚴重。一旦燙傷，應立即用冷水冲洗，嚴重者需求醫。

文、圖：香港教育圖書公司《十萬個為甚麼》(新視野版)、資料圖片

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