泡麵比包子有營養 研究引論戰

泡麵比包子有營養研究引論戰

[2014.09.15] 發表

【明報專訊】天津科技大學最新研究指，從食物營養均衡比考量，泡麵優於包子等傳統主食。這項論點引發其他專家抨擊，認為營養學強調的是膳食平衡，從不說某種食品較有營養。

現代快報報道，天津科技大學營養專家團隊日前發表「方便主食營養比較研究」報告指出，涼皮、炒河粉和泡麵等一般消費者認為較不營養的食物，反而在三大營養素的能量均衡度上排在前面。天津科技大學校長王碩分析，從食物性價比考量，優質泡麵產品明顯高於漢堡包等同類速食；從營養均衡比考量，泡麵優於饅頭、米飯等傳統主食；從安全角度考量，具品牌信譽的泡麵也比路邊攤或便當更有安全保障。

報告指出，泡麵的能量相當接近推薦比例，比起部分食品(如包子)更為均衡。但專家也提醒，在享用泡麵帶來的便利之餘，消費者應適時搭配蔬果，補足其他營養素的需要。

江蘇省省級機關醫院營養師蔡曉真表示，若天津科技大學的研究得出「泡麵比包子更有營養」的結論，應該是「不懂營養」的人說的話；長期單一食用只提供高熱量、不提供維生素的食品，「當然不行」。蔡曉真認為，營養學從不說一種食品比另外一種食品更有營養，也從不說某種食品最有營養，因為這樣單一對比毫無意義，營養學更強調的是膳食平衡。

南京一位營養專家說，日常飲食應盡量多選擇「食物」，少選擇「食品」。因為食物多為天然形態，比較新鮮；食品則多含有添加劑，糖、鹽分含量高，在提供能量的同時，其他成分容易過量攝取，泡麵就是一例。

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