生活與科學:奇妙的滲透作用

[2025.03.03] 發表
(圖一)
黃澤蕾博士

【明報專訊】想像一下,雞蛋在你眼前變大又變小,然而這不是魔法,是生物學中的神奇現象——滲透作用!滲透作用是生物學的基本理論,日常生活不少現象都與此有關,例如植物汲取水分、脫水水果等。

香港青年科學院院士、香港大學李嘉誠醫學院助理院長及病理學系副教授黃澤蕾博士以「雞蛋實驗」揭示滲透作用的奧秘。

■實驗材料

˙兩隻生雞蛋

˙醋

˙糖漿∕濃縮糖水溶液

˙清水杯

˙兩個透明容器

■實驗步驟

1.將兩隻生雞蛋放入容器,倒入醋,蓋過雞蛋

2.待48小時,其間蛋殼會逐漸溶解,最終留下一層薄膜

3.從醋中取出雞蛋,並用清水輕輕清洗

4.準備兩個容器,其中一個容器倒入糖漿或濃縮糖水溶液,另一個容器倒入清水

5.將兩隻雞蛋分別放入兩個容器內,完全浸沒在液體中。放置數小時或過夜

6.糖漿中的雞蛋逐漸縮細(圖一下),清水的雞蛋則會膨賬(圖一上),這就是神奇的滲透作用

■解說雞蛋糖水滲透作用實驗

滲透作用(Osmosis)是一種生物過程,由「濃度梯度」(即兩側溶液間的濃度差別)所帶動。簡單而言,滲透作用是指溶劑(solvent)通過薄膜,從水分子較多,即溶質(solute)較少的地方移動到水分子較少(即溶質較多)的地方的過程,以維持細胞內外溶質的濃度平衡。

實驗中,當我們把雞蛋放入糖漿或糖水溶液,雞蛋開始收縮,體積變小!因為溶液中的溶質濃度高於雞蛋內的濃度,令水分通過滲透作用從雞蛋內部流出,令雞蛋變小;另一邊廂,清水中的雞蛋膨脹變大,由於水的溶質濃度低過雞蛋內的濃度,令外部的水通過滲透作用進入雞蛋內部。

黃博士解釋,滲透作用在生物界的應用非常廣泛,例如植物根部從土壤中汲取水分和養分,根細胞內的溶質濃度高於土壤中水分,形成「濃度梯度」,土壤中的水滲透到植物內部,這個過程有助植物維持飽滿,支撐植物內部結構及運輸營養。

還有脫水水果,把水果放入溶質濃度較高的溶液,例如糖或鹽的溶液,水分就會從水果細胞中流走,產生脫水效果,這有助抑制微生物生長,延長水果的保質期。

身體中,滲透作用扮演着重要的角色,尤其是紅血球和血漿之間的溶質平衡。當紅血球內的溶質濃度高於或低於血漿時,水分會通過滲透作用離開或進入紅血球,以維持平衡。這種規律的水運動可以確保紅血球保持其特有的雙凹形狀,有助保持血液在血管的暢順流動及有效輸送氧氣。

滲透作用這個生物學中的奇妙現象,令科學實驗引人入勝,還可以在日常生活中體現。通過了解這個基本理論,有助同學打開探索生物學的大門,發現更多自然界的奧秘。

文、圖:香港青年科學院

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