超譯中文：茶餐廳裏的文化交匯

[2024.11.20] 發表

【明報專訊】香港旅遊發展局與巴塞爾藝術展合作，於巴黎大皇宮內開設了「茶餐廳」，12月「茶餐廳」還會再飛去美國邁阿密，這進一步確立了「茶記」在香港飲食話語空間代表的地位。旅客來港大多愛光顧茶餐廳，真是有眼光，這是體會香港滋味最好的地方。

「傳統」、「創新」、「廣東口味」、「西方美食」在茶餐廳共冶一爐，這裏是美食匯聚之地。餐牌上的語文兼及粵語、古語、現代漢語和港式翻譯，更顯茶餐廳是港式中文的熔爐。

品嘗「港式中文」好地方

廣東口語詞、專用字在茶餐廳裏屢見不鮮，喜歡好彩頭的廣東方言可在「豬膶米粉」、「牛脷酥」等食物中尋見。「肝」「乾」同音，水為財，改為「潤」，再改成肉字部，就成為有本地特色的「膶」字：「舌」粵音sit6，與「蝕」同音，不想蝕本，要有利潤，就有了「脷」字，於是牛脷酥成了早餐的好選擇。

港式英譯也充滿特色，奄列(omelette)是典型西方早餐菜式，煎蛋捲包着火腿、芝士等餡料，很是美味。「奄」音jim1，粵語此處發音為am1，卻是「庵」字讀音，恐是字形相近，習非成是。早餐和下午茶的常客多士(toast)，現代漢語叫「烤面包片兒」或「吐司」，粵語則簡稱「多」，「油占多」即牛油果醬多士。粵語有合口韻尾(-m)，「占」音jim1傳神地音譯了英文jam的讀音。

食個tea，品味古意

茶餐廳裏一飲一食都有古意，飲「一樽鮮奶」，食「一隻雞髀」，普通話該說成「喝」、「吃」、「瓶」、「腿」，但回看「莫使金樽空對月」(李白詩)、「髀肉復生」(劉備語)……原來文言中早有粵語古雅之氣。去年大埔一家茶餐廳明列「淨飲雙計、齋坐三計」，有市民認為難以接受，筆者關注的，倒是這古樸的四字句和簡約的用字。

直接用方言古語會否不規範？答案是會。但食材不止有一種煮法，語言也不止有一種說法。「雲吞」如改為規範的「餛飩」，麵家就無法寫出「無酒安能邀月飲有錢最好食雲吞」這麼好的對聯了。當然「雞脾」(指內臟脾臟)還是該寫成「雞髀」(膝部以上的大腿骨，或指大腿)，如若不然，給了我雞的脾臟又當如何？

吃出一個美味的文學世界

除了是歇腳醫肚的去處，茶餐廳也是不少作家的書寫對象。朱自清《歐遊雜記》提到：「英國人喜歡喝茶，對於喝咖啡，和法國人相反；他們也煮不好咖啡。」香港的茶記師傅茶和咖啡都煮得很好，甚至會把兩者混在一起，變成獨特的「鴛鴦」。1997年香港詩人也斯寫了〈鴛鴦〉一詩︰

五種不同的茶葉冲出了

香濃的奶茶，用布袋

或傳說中的絲襪溫柔包容混雜

冲水倒進另一個茶壺，經歷時間的長短

影響了茶味的濃淡，這分寸

還能掌握得好嗎？若果把奶茶

混進另一杯咖啡？那濃烈的飲料

可是壓倒性的，抹煞了對方？

還是保留另外一種味道：街頭的大牌檔

從日常的爐灶上累積情理與世故

混和了日常的八卦與通達，勤奮又帶點

散漫的……那些說不清楚的味道

表面上談鴛鴦，實際在說回歸後的香港。這種混雜的味道難以說清，但口感真切。一方壓倒一方，還是保留個自的味道？八卦、通達、勤奮、散漫，說的不就是香港人嗎？

千禧年後，香港經歷金融風暴、SARS危機，陳冠中寫了香港三部曲之〈金都茶餐廳〉。小說主角是混血兒「鹹蝦燦」(貶低中葡混血兒的稱呼)，他廣東話「識聽又識講，不知幾流利，中文就盲字牾識個」。茶餐廳面臨倒閉，鹹蝦燦能不能救亡，作者沒有給出答案，但說「有得做，如果茶餐廳都死，香港真係玩完」，鹹蝦燦的話還是充滿了生機與活力。茶餐廳與香港，關係微妙，引發讀者思考此城何去何從。

2023年導演許鞍華執導的紀錄片《詩》，也選了黃燦然和他的〈在茶餐廳裡〉︰「在這樣觀察着，思考着，/並悄悄地感動着……」斜對面的中年男人，是詩人，或是你我。你在茶餐廳看風景，看風景的人也在看你。每次到茶餐廳，我們也融合成香港文化的一部分。

文：香港中文大學中國語言及文學系講師陳寧

圖：資料圖片

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[語文同樂第736期]