世界之趣：傳統西班牙吉拿棒
【明報專訊】西班牙駐港總領事館副總領事Cristina Teijelo愛吃西班牙油炸鬼，最愛形狀彎曲、幼身的傳統吉拿棒(Churros)，「因為我是一個傳統的人」。
西班牙吉拿棒沒有玉桂粉
香港也有吉拿棒，大部分灑上玉桂粉，有的配雪糕、朱古力醬等，原來這些都不正宗。Cristina說，在西班牙，吉拿棒上只有砂糖。麵粉加入少許鹽，加水混和成粉糰後，透過機器擠進滾油中，炸成一條條像油炸鬼的炸物，最後灑上滿滿的砂糖。由於材料和製作簡單，部分西班牙人會在家裏自製吉拿棒。她說，吉拿棒只有加砂糖一種口味，至於有玉桂粉的版本，或來自拉丁美洲國家。
西班牙有很多吉拿棒店，市集的美食車也能找到，不過Cristina說，吉拿棒主要是咖啡店小食(mostly served in cafe)，西班牙人吃吉拿棒時，會配一杯濃濃的熱朱古力，小部分人配熱咖啡，他們會將吉拿棒沾熱飲再吃。她又說，吉拿棒在西班牙只會配熱飲，是熱食，不會配雪糕。相比夏天，西班牙人較常在冬天吃吉拿棒。
◆吉拿棒做法
MAJO Tapas Paella Bar總廚Salva示範正宗吉拿棒做法：(圖)
1. 在麵粉中加少許鹽，再加水混和成粉糰
2. 將粉糰擠成條狀。Salva說，吉拿棒必須由頭至尾粗幼一致，如用手擠出粉糰需有很好的臂力，故西班牙多數店舖用機器將粉糰擠進滾油中
3. 把粉糰放進滾油炸。Salva認為吉拿棒外脆內軟最好吃，當表面炸至酥脆時拿起
4. 吉拿棒沾上砂糖
5. 完成！
甜甜的吉拿棒不是甜品
吉拿棒灑上砂糖，配熱朱古力吃。Cristina卻說在西班牙，吉拿棒不是甜品！它是小食，或早餐、下午茶。
西班牙人吃飯時間較晚，午餐一般在下午3時，晚上10時吃晚飯。飯前若肚餓或饞嘴，會先作小息，到咖啡店吃吉拿棒；又或作聚會小食。Cristina分享，她媽媽每周邀請朋友到家中玩紙牌，她會安排外賣吉拿棒在聚會結束前送到，讓媽媽和朋友玩紙牌後，一邊聊天，一邊享用。
■知多點
西班牙甜品
吉拿棒屬於早餐和街頭小食，當地只有咖啡店、吉拿棒店出售。西班牙餐廳不提供吉拿棒，會以焦糖布丁(flan)、聖地牙哥蛋糕等作飯後甜點。
起源說法不一
至於吉拿棒的起源，Cristina說沒有一個確定的歷史來源。西班牙是沿海國家，其他地方的人經海路前往，各國文化於西班牙融合，並演變為現時的西班牙飲食文化，當中「阿拉伯人對我們的飲食文化影響深遠」，Cristina說，有人稱吉拿棒是古時由羅馬人、阿拉伯人等傳入，又有人說是西班牙人製作麵包後，以剩餘麵粉簡單加水製成麵糰，再油炸而成。
◆西班牙小檔案(圖)
首都、最大城市：馬德里
官方語言：西班牙語
貨幣：歐元
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[常識天下 第298期]
