偏愛粗菜精做 食家唯靈逝世享年87 「為食鬼」自居 筆名多「口」寓意吃盡天下美食
【明報專訊】資深食評家唯靈(原名麥燿堂)前日(24日)下午去世,享年87歲。其好友、富嘉閣主廚李文基表示,前日收到唯靈太太的短訊,得知唯靈離世消息。他說唯靈沒嚴重疾病,也沒有染新冠病毒,惟近年身體機能退化。李文基形容唯靈食盡名菜,但反而偏愛簡單的菜式,喜歡「粗菜精做」。
好友李文基:無重疾未染疫 機能退化
李文基是名廚楊貫一的徒弟,他稱唯靈是他「半個師父」,也是他的好友。他前日下午兩時許接獲唯靈太太的短訊,得知唯靈死訊。李文基稱唯靈「無咩大病」,但近年身體機能退化,呼吸不太暢順,雙腳乏力,需人攙扶。李說,約一年前跟唯靈通電話時,他仍思路清晰,提到唯靈在女兒要求下,近年已控制飲食,不吸煙、飲酒,也不吃較鹹、油膩和辛辣食物。
「鍾意就讚厭也出聲 不為捧紅你而寫」
唯靈熱愛美食,曾擔任財經記者,撰寫食評數十年,曾為多份報章雜誌擔任專欄作家,亦曾出版多本飲食著作,出任多間公司及機構的飲食顧問(見表)。李文基形容他為人「鍾意就讚賞」,若討厭也「不會不出聲」,「不會為了捧紅你而寫」,在飲食界讓人信服。
李文基又讚賞唯靈「夠經驗」、「夠資歷」,品嘗完菜式往往能提出有用的建議改良,舉例唯靈曾建議在釀鯪魚加入芫荽莖,能帶出香味,但又不會像芫荽葉容易爛。李文基說唯靈在起菜名上同樣能「畫龍點睛」,提到自己曾製作出一道「陳皮骨」,唯靈幫他起名為「陳皮香酥骨」,李文基頓時覺得菜名變文雅,「感覺就不同了」,去除了原本低檔次的形象。
李文基稱,唯靈食盡名菜,但喜歡「粗菜精做」,即是不需要很上乘的食材,但煮法精細。作為順德人的他,偏愛家鄉菜,特別喜歡薑汁炒芥蘭和金針雲耳蒸雞等簡單菜式,也愛吃淡水魚,例如鯇魚、桂花魚和鯪魚。
唯靈曾在訪問解釋他的名字由來,提到他英文名William,曾經考慮稱威廉,但又太普通,最後選擇了唯靈,而且他行文自稱「區區」,兩個名加起來寓意「十個口」,能吃盡天下美食。他曾在訪問說,很多人都稱呼他是食家,但他認為食家是別人的恭維,形容自己是「為食鬼」,「別稱我為食神,神是吃元寶蠟燭香的」。