百物騰貴部分成本要轉嫁顧客 餐館被迫使用較廉價食材 自動化應對人手不足

百物騰貴部分成本要轉嫁顧客餐館被迫使用較廉價食材自動化應對人手不足

[2023.01.09] 發表

【明報專訊】居高不下的通脹繼續蠶食加拿大人的荷包，加拿大餐館協會(Restaurants Canada)日前警告，人們在新的一年外出用餐，將看到帳單上的付款金額繼續攀升。

加拿大的通脹率打破了過往數十年的紀錄，已導致食品價格在過往一年來大幅飈升。加拿大餐館協會在全加各地有多達3萬名會員，該協會的首席運營官希金森(Kelly Higginson)說，這趨勢將在新的一年持續，因此餐館最終不得不通過加價，將上漲的部分成本轉嫁給顧客。

希金森指出，儘管與疫情相關的限制措施現已被取消，但通脹率高企導致食物、水電和保險的開支增加，從而使餐館若不加價，從疫情中復蘇並有利潤變得幾乎是不可能的。此外，通脹率高企也使加拿大人在購買食品雜貨、給汽車加油以及置業方面面臨更大的經濟壓力，也影響了人們願意在餐館花費的額度。

希金森還指出，通脹壓力正迫使餐館更改或精簡菜單，並使用性價比更高的食材。餐館也將試圖在菜單上最大化地使用價格低廉的食物品種。她說：「在未來數月內，我們將看到愈來愈多的上述情況的出現。」

與此同時，面臨人手嚴重短缺的危機，一些餐館也開始向自動化和設備的改變方面過渡。希金森說：「我們正看到一些人改變觀念或更改他們的菜單，從而減少在廚房內工作的廚師人數。」

根據達爾豪斯大學(Dalhousie University)、卑詩大學、貴湖大學和沙斯卡寸旺大學(University of Saskatchewan)在去年12月初聯合發表的加拿大食品價格報告(Canada's Food Price Report)，加拿大的食品價格將在今年繼續上漲，漲幅介於5%至7%之間。

根據上述報告的預測，蔬菜在今年的價格上漲幅度將高達8%，超過食品的平均漲幅。至於人們到餐館用餐的開支預期將上漲4%至6%。