烏頭或烏頭鹼毒性強不可能入饌
中醫師指烏頭與沙薑粉極相似 推測沙薑粉製作誤混入烏頭
[2022.08.31] 發表
【明報專訊】安省中醫師針灸師公會會長李燦輝教授表示﹐烏頭或烏頭鹼的毒性很大﹐根本不可能用來入饌。
但由於烏頭的外貌與沙薑極相似﹐他不排除用來煮食的沙薑粉在製造過程中﹐不小心混入烏頭﹐引致今次萬錦喜悅小㕑食物中毒事件。
他說﹕「烏頭毒性好大﹐即使中醫亦極少用烏頭。經過泡製的附子(附在烏頭上的小塊)﹐毒性較低﹐但都很少用。餐館不會用到烏頭或任何含有烏頭鹼的草藥作為食材﹐基本上沒有這個可能。」
但他不排除在製作過程中﹐有人不小心將沙薑與烏頭混合了﹐尤其是當兩者切開後﹐就更難分辨。
他解釋﹐烏頭就是一種叫川烏的植物的根部﹐其外表與沙薑很似﹐「是否在收薑或打粉的製作過程中混合了烏頭﹐就不得而知﹐但餐館不會用含有烏頭鹼的東西作為食材﹐這樣的可能性就很少」。
今次事件被指是烏頭鹼中毒。烏頭鹼是化學名稱﹐是植物中含有的生物鹼之一。草藥川烏､草烏及附子的主要成份就是烏頭鹼。
李燦輝指出﹐烏頭鹼的藥性好強﹐但同時毒性亦好強﹐所以屬於帶有危險性的藥材。無論烏頭或附子都好﹐都不會生用﹐ 必須泡製過，否則﹐分分鐘出事。
而所謂泡製﹐最常用的方法是用薑汁來煎煮﹐以便去除烏頭鹼的毒性。市面上的藥材店根本買不到烏頭﹐而即使是泡製過的附子﹐普通人亦不能買﹐而是必須有醫生處方﹐受到嚴格監管。
正因毒性強﹐故即使中醫用在病人身上﹐亦必須小心翼翼。通常只有相當緊急的情況下才會使用﹐如有人中風癱瘓﹐又或類風濕關節炎帶來無法忍受的痛楚﹐才會考慮用上川烏。
即使要用﹐都會使用泡製過､較溫和的附子。在使用的過程中亦要步步為營。首先﹐為病人處方時﹐要特別在處方上寫明﹐附子先煎1小時。其次﹐雖然附子的份量一般只是6至9克﹐但中醫師都會事先叮囑病人﹐如服藥後出現嘴或舌麻﹐便須馬上停服。
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