全國餐館營業額首超疫前水平 年增35%
華人餐館招工難新法吸客 出動電腦餐車迎賓機械人

[2022.06.08] 發表
華人餐館。(明報記者攝)
華人餐館配備的送餐車和迎客機械人。(明報記者攝)
仍有餐館打開露天茶座。(明報記者攝)

【明報專訊】本月19日就是父親節,華人餐館業將迎來一波高峰。隨茯戔△異禲A當前的餐館業正逐步恢復繁榮。

萬錦烈治文山旺市華商會副會長梁萬邦說:「華人餐館業整體情況是,優勝劣汰,從疫情中生存下來的餐館正恢復過去的繁榮,沒有生存下來的則關門停業。疫情期間由於有政府補助,看不出好壞,現在一切都恢復常規,餐館業能不能生存就要從自身找原因。我上次去的一家餐館門庭若市,顧客非常多,反之我也看到一些餐館經營不下去,貼出舖面招頂的廣告。」

他又說:「有餐館反映招工難,我想有客觀原因外,餐館老闆要找自身因素。我聽說有打工者抱怨工作時間長,餐館老闆應該遵守勞工法規定,每周超過44小時工作按照1.5倍工資給員工,實際上許多老闆給員工的工資不低,但缺乏與員工溝通,徵求員工意見,導致招不到人。」

他又表示:「「還有就是語言障礙,許多老闆不懂英文,無法招聘其他族裔的員工,比如最缺的廚師,如果你後廚有懂英文的員工,完全可以請一個其他族裔的廚師,不要限於只招華裔廚師。」

梁氏說,當前環境下華人餐館業要恢復繁榮,關鍵是提高自身水平,比如飯菜質量、衛生條件、用餐環境,這都直接影響到能否留住客人。

他說:「我去過的一個餐館,發現服務員清潔餐桌的抹布反覆使用、清潔餐桌也不用消毒液,這樣的衛生條件誰還敢來?還有漲價問題,現在什麼都在漲價,餐館提高價格可以理解,但關鍵是要讓食客感覺物有所值,你的菜品質量員工服務上去了,價格上漲人們也能接受,反之菜品質量沒提高,只是漲價肯定會嚇退消費者。」

士嘉堡一間華人大酒樓老闆說:「比較解除防疫限制初期,我們現在的生意愈來愈好,當然還沒有恢復到疫情前水平。現在的經營面臨兩個挑戰,一是請不到人,雖然政府提高了工資標準但人們還是不願從事餐飲業,特別是廚師很難招。」

這位老闆說:「「二是食材原材料成本大幅上漲。無論是肉類、海產品,還是蔬菜食用油等進貨價格都大幅上調,我們又不敢漲價轉嫁給消費者。現在你吃一個午茶,點3樣食品,大約15元至20元,只比以前漲了數元,有的食客還是抱怨。所以你看雖然我的生意愈來愈好,但盈利根本沒法和疫情前比。」

這位老闆還說,除了經營成本壓力外,現在的客人數量沒有完全恢復到疫情前水平。主要是一些人改變了就餐習慣,不再堂食用餐,而是選擇外賣叫餐,還有一些人擔憂疫情,寧選擇露天茶座。但開闢露天茶座運營也困難、還要投資安裝維修。

為了吸引客人同時減少工資支出,這老闆租借了4台電腦送餐車和一台迎客導引車,很受顧客歡迎,許多客人專門來拍照留念。

烈治文山峨嵋酒家老闆葉先生說:「現在生意還可以吧,6月19日父親節,已被預訂了10^。往年這個時期來自中國的遊客佔很大比例,我想隨茪什磟F府解除防疫封鎖,今年夏季中國遊客會回來的。」

他又說:「為了更好服務客人,我們在菜品質量用餐環境等方面都做了很大提高改進,特別是增加了衛生消毒,保證給大家提供一個安全放心的用餐環境。」

加拿大統計局最新統計,加國餐館業疫後營業額自疫情爆發以來首次超過疫情前水平。數據顯示,今年3月加國餐館酒吧業營業額達68億元,按月增長6.5%,比較去年3月增長35%,比較2020年3月增長62.9%,比較疫情前的2019年3月增長4.9%。從地區看,安省營業額增長規模最大,緬尼吐巴省(Manitoba) 增長率最高。

統計局數據還顯示,今年3月餐館食品的價格比較去年3月增長5.4%,酒水飲料的價格增長3.6%。

加拿大餐館協會(Restaurants Canada)數據,在疫情前加國餐館業的營業額為95億元,直接僱用著120萬名員工。疫情給加國餐館業帶來最大打擊,該協會上月發表聲明,呼籲聯邦政府延長疫情期間發放的金融貸款的還款期限,並繼續給予經濟補助。目前80%餐館業負債經營,其中2/3受訪餐館表示最少需要1年半時間才能還清債務。

Alex Wu, Local Journalism Initiative Reporter

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