字煮文化：暑夏嘗苦

[2022.05.18] 發表

【明報專訊】夏季到臨，「上半場」的暑假率先放完，「下半場」還要多等一下，期待的雖然名為「暑假」，但到時候是補課、耍樂？還是結業升班，轉頭準備開學？人人不同，難說得準。夏天不改炎熱個性，疫情出現與否，陽光依舊，暑濕不變。為防感染，大家口罩掩面，呼吸圍堵成蒸氣，循環不斷，誘發暗瘡、敏感。網課時開視訊，無法仔細看清面容，長幾顆暗瘡不打緊。安在家中用餐，天天面對的都是家人，皮膚敏感發紅，也不用急於處理。但面授恢復，加上晚市開放，吃飯時得摘下口罩，面頰原形畢露，想避也避不來。即使只是嘴唇乾裂、鬍子未刮，也會給聚焦放大，無他，少見自然就會多留意。

外貌要打理內在亦要調理

「下半臉」解封是大勢所趨，不少人的化妝策略，由半張臉回歸到整張臉，全因摘下口罩的機會增多，沒有省時不化「下半臉」的機會。塗脂抹粉屬於外在打理，內在還得調理身體，注意飲食就是易做、有效的方法。冬瓜伴隨夏季出現，只要認清體質，多吃點冬瓜能利水清熱。同樣適合夏季食用的有苦瓜，清代《梧州府志》就提到「味苦，解暑熱」，因為味道如名稱一樣「苦」，即使苦瓜有解熱的功效，不少大人、小孩依然卻步。

吃苦瓜能「清心明目」

清代《壽世傳真》有另一番補充，指「苦瓜」「性寒，宜除邪，清心明目」，苦瓜屬性寒涼，所以能解熱去邪。這處所說的是「熱邪」，「邪」常解作「邪惡」，與「正義」相對，運用於身體之上，就是「邪氣」，與身體內藏「正氣」相對，當「邪氣」打敗「正氣」，身體就會出問題。「熱邪」就是由熱所引起，例如吃油炸和辛辣食物，都會積熱，從而引發不同症狀。「熱邪」會擾亂心神，令眼睛乾澀、刺痛，所以說吃了苦瓜能「清心明目」。

常見的苦瓜青綠色，用於烹調中菜，另有一種白色的，價錢比較貴，坊間稱作「白玉苦瓜」。《醴陵縣志》早有記載，說「苦瓜」「有青白二種，農家皆種之」。香港有進口白苦瓜，但台灣比較多見，用來燉排骨湯，或洗淨加蜂蜜打成汁，是消暑的健康飲品。苦瓜近年有生吃的做法，拌成沙律，不乏捧場客。

不慣生吃苦瓜的朋友，大可煮熟熱炒，《廣東通志》提到：「苦瓜嫩者，以之炒煮，或和肉食，為夏季佳蔬。惟因味苦，非嗜之者，不慣於食。將苦瓜晒乾，有解熱除腹痛之效」。「金沙苦瓜」用鹹蛋黃炒成，或煮出一道「苦瓜牛肉」，都是依循過去炒煮苦瓜的套路。苦瓜乾有藥用價值，閒時可用於煲湯、泡水，有降血糖、降血脂的功效，當然苦味還得適應一下，免得一喝下去，面容收緊扭曲，成了真人演繹的「苦瓜乾」。

■作者簡介

蕭欣浩

(「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》、《流動香港飲食誌》和《屋邨尋味記》。)

文：蕭欣浩

圖：資料圖片

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[語文同樂第579期]