放寬防疫措施中餐業喜中有憂 行內相互挖角食材價飈苦經營
【明報專訊】安省經濟逐步開放，加上循序漸進放寬防疫措施，為中餐行業帶來曙光。
在萬錦和烈治文山經營多家中餐館的Tim Tang看到，隨着安省逐步取消防疫限制措施，生意有所回升，但生意的回升帶來的不僅僅是喜悅，也有煩惱。
他表示，隨着生意好轉，餐館面臨勞動力短缺的問題，餐館招聘員工特別困難，因為自疫情開始以來，許多人寧願在家領取政府福利也不願意外出工作。
他說：「我們只能提高工資，再加上原材料價格的上漲，導致整個食品行業的成本增加，最後只能轉嫁給消費者，這是一個惡性循環。」
這樣的市場混亂得到了加拿大中餐和酒店協會主席侯朋朋(Catherine Hou)的認同。她說：「許多餐館相互挖角，用高薪吸引其他服務員到自己的餐館工作。」她認為這不是一個長期的解決方案，她說：「我們希望用大家勤勞的雙手創造財富，也希望政府能以獎勤罰懶的政策支持我們。」
Walter Wang作為B&H投資管理公司的總經理，管理一些中國特色餐廳，包括小龍坎老火鍋和灶門坎鹵味燒烤。他說：「即使餐廳準備好了，顧客怎麼辦?會回來嗎？」
他不確定是否會有更多的消費來彌補封鎖期間堂食就餐和購物的不足，他的大多數餐館都很時尚，以年輕人為目標，然而這場疫情迫使許多國際學生留在中國上網課，這使他失去了主要的客戶來源，有些餐館甚至永久關門。
在後疫情時代，Wang覺得大多數餐館老闆將不得不學會與食品外賣行業共存，儘管這可能會大大減少火鍋和自助餐的數量，並減少餐館的整體利潤，因為外賣送餐平台收取高額的佣金。他說，疫情在很大程度上改變了人們的用餐習慣，他們能做的就是順應市場趨勢，迎合顧客，等待疫情帶來的經濟創傷慢慢痊癒。
關閉分店集中火力做好旗艦店
多倫多市中區華埠的一家老字號中餐館的負責人鍾先生打算賣掉另外一家規模較小的餐廳，集中資源做好這家經營了十幾年的餐館。萬錦市的上海石庫門家宴負責人黃先生也表示，中區華埠分店的租期將在5月到期，到時不再續租，集中精力做好萬錦店的經營。黃先生表示，現在行業內確實存在惡性競爭，如果政府能在地稅、房租、水電等方面對企業進行補貼，就能減輕一大部分成本。
決定關店的另一個原因是，石庫門家宴的主要顧客是華人，市中心的大部分上班族和學生仍然沒有返回辦公室，加上中國疫情突然嚴重，華人遊客幾乎為零，客流量很小，消費不足。
萬錦市的武漢1950麵館的方姓經理Zhengyu Fang說：「我們的生意已經比疫情初期恢復了大約60%至70%。」這不能與疫情之前的水平相比，因為方先生的餐 餐館周圍大樓的許多員工還沒有回到辦公室，但他對業務情況逐漸改善感到欣慰。
更令人欣慰的現象是，他的餐館的非華裔顧客比例較以前高了。
方先生說：「這說明在疫情開始時對中餐館的歧視和憎恨只是暫時的。」
在多倫多確認第一例新冠病例後，武漢1950麵館遭受了許多網絡攻擊，有人打電話暗示他的生意與病毒有關。
方先生最關切的是成本的急劇飈升，他表示，現在經營成本比以前高，希望食品價格能盡快控制住，由於客流量不足，他無法承擔菜品價格的翻倍。
Aaron Zhang,Local Journalism Initiative Reporter
