明起重開堂食 迎虎年新春 酒樓餐館做好準備迎食客
過節盆菜賀歲套餐外賣預訂客多
【明報專訊】安省將於明(31)日起重新開放餐館堂食，社交室內限聚人數亦增加至10人，恰逢農歷大除夕，不少酒樓餐館已為明日開放堂食做準備，亦有餐館趁農曆新年加推賀年菜式，把握商機。
多倫多中區華埠一家營業多年的酒樓總經理鍾先生正在和員工一起打掃衛生，準備開門迎客。鍾先生表示，早早就準備了菜品的原材料，因為由於供應鏈問題，從中國大陸運到加拿大需要2至3個月，一些員工也回到餐館重新上崗。鍾先生表示，餐館有500個座位，即使容量減半也能容納相當多的顧客。
萬錦市一家上海菜餐廳老板黃先生也在忙着打掃餐廳衛生，他表示，通過提高工資召回了員工。這家餐廳的一些原料從上海供應，部分原料如馬蘭頭暫時缺貨，導致一些餐品做不出來。此外，近期的貨車司機罷工抗議事件和油價上漲等多重因素讓成本持續上漲。黃先生表示，重開日當天的堂食和外賣已經全部訂滿，若要預定座位只能多等幾天。
明天是農曆大除夕，又適逢安省政府允許餐館重新開放堂食服務的首天，大多倫多地區的中餐館一早已做好兩手準備，一方面在近期大力推動盆菜等年菜的外賣生意，另一方面增加人手來迎接堂食客人的回歸。
多倫多的名廚何廣義(仔哥)說，農曆大年除夕是一家大小歡聚一堂吃團年飯的日子，但由於餐館的堂食服務要等至明日才獲准重開，且只能容納一半的客流量，加上疫情尚未結束，他預期在大除夕夜到餐館吃年夜飯的華人家庭不會太多。不過，儘管大年夜的堂食生意可能不太紅火，但過時過節的盆菜和春節套餐的外賣銷量預期將相當不俗。
他說：「從中餐館在去年賣盆菜的情況來看，售價介於100多元至200多元的盆菜，頗受華人顧客的歡迎。據我所知，有一間大型的中餐館在去年的農曆新年賣出了1,000多盆，至於一般的中餐館也能賣出200多盆。就連大統華等超市出售的盆菜，銷量也不錯。」
何廣義解釋說，因省府對餐館的堂食服務採取說關就關的態度，不少中餐館早在幾個月前已計劃在農曆新年賣盆菜，並訂購了專門盛放盆菜的盆子。對於餐館來說，盆菜的製作比較容易和方便，放入海鮮和鮑魚等食材，也有較好的利潤。對於顧客來說，買個盆菜回家一家人享用，也非常簡單和方便。
在萬錦市經營台灣菜的餐館東主徐先生說，該餐廳在近日開始接受年夜飯堂食的訂位，但迄今為止的訂位情況並不踴躍，相比之下，還是年夜飯套餐外賣的訂單較多。
他說：「我們之前不知道省府將在何時允許堂食服務重開，所以在過往的幾周一直在推動年夜飯套餐的外賣生意，如果客人還是不敢外出就餐，他們可在家中享用外賣的套餐。」
Arron Zhang,Local Journalism Initiative Reporter
