真假fun一fun：瑞士人愛吃朱古力

[2021.11.18] 發表

【明報專訊】瑞士朱古力世界聞名，瑞士人也熱愛朱古力。瑞士朱古力師Rafael Meier在香港出生，瑞士長大，父親在香港製作並售賣瑞士朱古力。他16歲起製作朱古力，長大後回港「子承父業」，現在是瑞士朱古力Schoggi Meier生產經理。Rafael說，有不少人曾問他瑞士人是否非常喜愛朱古力，事實的確如此。

一般人認為，瑞士人……

都愛吃朱古力。

實際上，瑞士人……

的確愛吃朱古力，是朱古力消費量全球之冠。

瑞士朱古力消費稱冠

根據瑞士朱古力協會數據，2020年全球消費最多朱古力產品的國家是瑞士，平均每人吃掉9.9公斤朱古力。Rafael說瑞士人最愛的牛奶朱古力長居銷售榜第一位，他小時候也是牛奶朱古力的粉絲呢！當他學習製作朱古力後，相關知識愈來愈深厚，漸漸愛上可可成分最多、可可味最濃的黑朱古力。

三種朱古力成分與可可比重不同

黑朱古力：主要由可可膏和糖製成，可可含量是三種朱古力中最多，因此味道最苦澀，但同時可可香亦最濃郁

牛奶朱古力：包含可可粉、可可脂、糖和牛奶

白朱古力：只由可可脂、奶粉和糖製成

◆瑞士朱古力製作步驟

Rafael示範朱古力製作，朱古力好吃與否，取決於各步驟的細節。

1. 先把朱古力溶至45℃，再冷卻至27至28℃，再加熱至30至32℃。以上步驟可確保朱古力完全溶掉，令朱古力漿幼滑。

2. 把朱古力漿倒入模具中，再震動模具以震走朱古力漿內的氣泡，確保朱古力幼滑。

3. 將朱古力置於有冷氣的室內環境5分鐘，再放入5℃的雪櫃10分鐘，讓朱古力冷卻凝固。

4. 朱古力成形後，可切粒再淋上朱古力漿，並加上果仁等裝飾。

製作過程切忌心急，若將未完全冷卻的朱古力從雪櫃取出起模，會令色澤不均。「從透明的模具底下檢查朱古力，當沒有朱古力漿沾着模具，代表朱古力已經凝固」，Rafael解釋。

瑞士聖誕復活節必備朱古力

朱古力工場內放有朱古力兔，Rafael說朱古力兔是聖誕產品，需預先製作樣品予五星級酒店等客戶過目，到聖誕節，朱古力兔便會披上聖誕裝束與大家見面。原來聖誕節和復活節是瑞士人吃最多朱古力的日子，「聖誕節和復活節不能沒有朱古力」，朱古力商都會售賣朱古力兔，憑着它可愛外表及甜絲絲的朱古力味，成為小朋友最愛。

Rafael又說，瑞士人愛以朱古力作禮物送給情人、朋友和家人，「鮮花配朱古力能給女生很好的印象」。

◆知多點

朱古力不能直接用火煮溶

在溶朱古力期間，機器把朱古力保持在明確的溫度。為什麼不把溫度提高使朱古力快速溶化？這跟朱古力不耐熱有關。

朱古力耐熱能力低，明火溫度一般超過60℃，就會令朱古力燒焦。因此，我們不能直接把朱古力倒進鍋裏並開火煮溶，而要隔着熱水，並不斷攪拌，確保溫度不會過高。

◆優質朱古力標準

Rafael又分享優質朱古力的三大標準：

1. 朱古力不會在手中溶化，但入口即溶

2. 用手掰開朱古力時，會發出清脆的「啪」或「斯啦」聲音

3. 朱古力口感幼滑

香港潮濕炎熱，要朱古力不會在手中溶掉，Rafael認為較於瑞士困難。訪問當日香港約27℃，瑞士是20℃以下，部分地區甚至下雪了，「冬天時，我們會捧着一杯熱朱古力，邊喝邊取暖」。瑞士主要分為3個區域，南部阿爾卑斯山區、中部高原區及西北部侏羅山區，各區氣候有別，以佔了瑞士最大面積的阿爾卑斯山區為例，天氣寒冷，故有多條冰川，冬天會下雪。至於山下接近地中海氣候地區，氣候較溫和。◆

瑞士朱古力幼滑秘訣

Rafael認為，瑞士朱古力以幼滑著名。他展示有輪子不斷把朱古力漿推拉的機器，說這能把朱古力的細粒磨得更碎，使朱古力更幼滑。此機器及步驟稱為Coche(精煉)，Rafael說這字雖是法文，但由瑞士朱古力商Rodolphe Lindt研發。原來瑞士共有4種官方語言，法文是其中之一。

◆知多點

瑞士4種官方語言

瑞士位於德國、法國及意大利之間，語言受三地影響，包括德語、法語、意大利語，加上羅曼什語共4種官方語言。在瑞士西邊鄰近法國的是法語區，當地人主要說法語；北邊及中部接鄰德國，大多說德語；南邊接壤意大利的則是意大利語區。至於羅曼什語，主要集中瑞士東邊，但Rafael說，以羅曼什語為母語的只佔少數。

■瑞士檔案(圖)

首都：瑞士實行聯邦制，在瑞士法律上是沒有首都的；伯恩是聯邦政府所在地，稱為聯邦城市

最大城市：蘇黎世

官方語言：德語、法語、意大利語、羅曼什語

貨幣：瑞士法郎

特色：愛吃朱古力；語言受鄰近國家影響

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