疫下生意漸恢復却遇人手荒 華人餐館嘆請人難兼挖角戰
【明報專訊】安省解除封鎖經濟重開後﹐大多區餐館業正穩步恢復正常﹐然而許多華人餐館出現招工難，更加有挖角情況出現。
士嘉堡芬治路夾堅尼地路的一間華人大酒樓顧客盈門﹐生意紅火﹐一名店員說：「幾乎每天都如此﹐到了周末人更多﹐因為現在大家都打疫苗了﹐都敢出來用餐了。」
另一間位於士刁路夾Silver Star Blvd.的養生火鍋店陳老闆說：「重開以來我的生意愈來愈好﹐現在遇到的最大問題是招不到人。我想有多個原因﹐根本原因是疫情後許多人不願意再進入餐飲業﹐我知道一些廚師、有經驗的服務員轉行從事裝修和房地產行業﹐因為這些行業待遇高。另一原因是﹐每年聖誕新年春節期間是餐館生意的高峰期﹐為了抓住這個時機﹐現在各家餐館都在搶人作準備。」
陳老闆續說：「還有就是餐館找的都是熟手﹐因為生手無法勝任工作。比如傳菜工作﹐看似簡單﹐但是如果找個新人、沒有工作經驗﹐性格散漫﹐反應動作跟不上﹐就不能勝任。」
陳老闆最後說：「雖然我的生意恢復到疫情前的八成﹐不過依然很艱難。我理解政府不可能長期給予餐館業補助﹐我的建議是能否在促進人們消費上給予支持﹐比如發放消費券﹐鼓勵消費者前往餐館用餐。」
同地區一間規模不大的餐館東主說：「我的生意比之前好多﹐老顧客基本都回來了﹐遇到的一個挑戰是招不到人﹐我現在只能自己作廚師﹐我老婆在店面幫忙。原因很多﹐一是請人成本太高﹐一個大廚每月工資要6,000元﹐比疫情前漲很多﹐一個後廚雜工也要三、四千元﹐像我們這樣的小店根本請不起。」
這名東主還說：「還有一個原因是﹐許多人都回流了﹐這場疫情讓人看到加國經濟很不景氣﹐在這裡沒有發展﹐有些人甚至放棄身分回國發展。現在不僅有經驗的廚師招不到﹐就是前台服務員也不好招﹐因為人家覺得工資低。疫情前生意好﹐服務員收到小費多﹐現在生意不好﹐所以沒有人來應聘。」
中區華埠翠濠庭海鮮酒家總經理鍾仲文說﹐自己聽說餐廳挖牆角的情況﹐不過在他們餐館這樣的情形還未發生。
他覺得﹐之所以能夠留住員工﹐一方面是他們的餐館歷來營業好﹐準時發糧﹔另一方面﹐管理層對員工也很關心﹐同桌吃飯﹐有問題幫助解決﹐因此能夠留住人。
他說﹐迄今他們已經召回約70%的員工。但生意恢復步伐仍比較慢﹐近期的疫情反覆﹐也帶來一些生意損失。本來有社區組織定了12月19日50桌酒席的﹐看看形勢不好﹐又取消了。
他覺得﹐疫情不能根絕﹐恢復正常經營就很困難。照眼前的情形﹐明年也可能無法充分復蘇。
華埠士巴丹拿道的東方餃子樓負責人劉先生說﹐他們也感覺到找人難的情況。
他說﹐過去出一個招人廣告﹐很快會有10多人打來電話問訊﹐或者來到店內應聘。但現在一個招人廣告﹐可以幾天沒有回應﹐或者只有一、兩個人出現。
他說﹐疫情以來﹐餐飲業曾解聘一部分員工﹐這些人當中有的已經找到其他行業的工作﹐所以不回來了。另外一些人﹐現在仍可享受某些政府福利﹐也不願意出來工作。
他認為﹐加薪挖別人牆角﹐和華人餐館中惡性降價競爭一樣﹐最終傷害的是自己。經營不上去﹐加的薪水也掙不回來。
士嘉堡米蘭路夾芬治路地區是華人餐館聚集商業區﹐一間規模較小餐館說：「現在生意比重開時好多了﹐但又面臨請人難。疫情前我們僱用一名廚師﹐重開後他就沒再回來﹐說是到其他大餐館了﹐可以理解。你看我們一直貼着招工廣告﹐沒有招到合適的。好在我們生意小﹐沒有人也可以支撐。」
萬錦市士刁路夾華登路的一間台灣風味餐館徐老闆說：「現在華人餐館業惡性競爭﹐請人價格愈漲愈高﹐我新品牌店重張開業後請了一名洗碗工﹐人家幹了一周便不辭而別﹐跳槽到其他店。不僅如此﹐我還聽說有的餐館大廚跳槽帶走整個後廚﹐令店家無法繼續經營。」
徐老闆續說：「造成餐館業招工難有諸多因素﹐疫情期間政府大發福利﹐人們在家領錢養成了習慣﹐即使現在沒有了福利也不願上班。另個因素是有些人離開了多倫多﹐有的回大陸、回台灣﹐還有人選擇一些疫情不嚴重的小城鎮居住。另外就是覺得餐館業待遇低﹐轉行到其他行業。」
徐老闆最後說：「由於行業內惡性競爭﹐造成找工者心態不正確﹐有的找工者工作沒幾天就跳槽到另一間餐館﹐有的找工者提出各種不切實際的條件待遇﹐最終不利於餐館業恢復。現今疫情還未結束﹐餐館業依然舉步維艱﹐如果不解決招工難問題﹐不僅很難擴大生意﹐而且許多餐館面臨經營不下去的風險。」
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