疫情反覆可能隨時再次封鎖
約克區1/3中餐館觀望數周內暫未擬開放堂食
【明報專訊】約克區已昨天(22日)重返五色防疫的紅色區，但根據加拿大中餐及管理協會的統計數據，該協會屬下在約克區營業的中餐館，約有三分之一持觀望態度，不準備在最近幾周內開放堂食服務。
加拿大中餐及管理協會屬下有多達230間中餐館，該協會會長侯朋朋說，針對約克區在本周一重返紅色區的議題，該協會的會員們早前曾在社交媒體上開展了熱烈的討論，一些餐館明確表示，將繼續經營外賣生意，暫時不會開放堂食服務。
她說：「聚龍軒、乙龍天和一些甜品店都不會開放堂食，鳳庭和麻布小館等餐館則會開放堂食，決定繼續關閉堂食的餐館最少佔三分之一。」
大家的想法很相似，那就是不知道餐館在開放堂食後，是否將很快再次關閉？考慮到在開放堂食之前，餐館需要完成大量的準備工作，包括進貨、聘請員工、員工培訓、清潔和消毒等，加上目前的疫情反覆，政府可能隨時採取封鎖措施，因此，大家想觀望一段時間，等疫情穩定了再開放堂食。
侯朋朋還指出，儘管約克區的餐館被獲准開放堂食是個好消息，但開放堂食的人數僅限於10人，對於餐館而言，即使只為10個人提供服務，各個崗位都需要人手齊全，才能確保菜餚和服務的質素。因此，提供堂食服務帶來的營運成本增加，也是令餐館感到頭疼的議題。
多倫多的華裔名廚何廣義(仔哥)說，約克區的餐館被獲准開放堂食，但堂食人數限制在10人，據他所知，一些大型餐館都不願開放，因為對於大型餐館而言，在核算成本開支後，寧可繼續主攻外賣生意。他說：「開放10個人的堂食，對於座位不多的小餐廳是可行的，但對於座位在200個以上的大型餐館，開放堂食的利潤根本無法抵消開支。如果堂食人數可增加至餐館容納人數的50%，那將是可行的。」
位於萬錦市萬錦廣場的上海石庫門家宴已在昨天開放了堂食，該餐廳共有100多個座位。老闆黃先生昨天坦言：「開放堂食的成本很高。人數僅限10人，從成本核算的角度來說是不划算的，但因為客人有堂食的需求，我們最終還是決定開放，就算是一個過渡，因為能獲准開放總比繼續關閉要好。」
