食譜：祖傳芋頭糕
工具：鑊、鑊剷、刀、大碗、長方形糕盆、矽膠刮刀、蒸爐(如有的話)、易潔鑊
材料(約2底，每底約1斤)：
芋頭 12両(約450克)
蝦米 2両
紅葱頭(切片)1粒
肥臘肉(去皮)約50克
肥臘腸約50克
肥膶腸約50克
乾葱頭(切碎)10克
粘米粉 4両(約151克)
澄麵 1両(約38克)
花生油 2湯匙(炒料頭用)/ 2湯匙(煎糕用)
水約1公升
五香粉1茶匙
鹽少許
材料貼士：．臘肉、臘腸和膶腸比例1：1：1
．選乾身鮮香的蝦米
．可按個人喜好加減臘腸和膶腸分量，但必須加臘肉
．賀年餸菜宜用花生油帶出食材香味
．粘米粉、澄麵比例為4：1
．按個人喜好可不加五香粉
做法：
1. 芋頭去皮洗淨，抹乾切粒，備用
2. 臘肉、臘腸浸熱水變軟，抹乾。臘腸去衣，#臘肉切去硬皮，#連膶腸一併切細，備用
3. 蝦米隔夜浸軟，用手榨乾水分，以攪拌機攪碎或剁碎，備用
4. 燒紅鑊下花生油，中大火爆香紅葱頭片，加入臘味粒爆香，加蝦米碎炒至乾身無泡沫(圖A)
5. 下芋頭，炒香後加五香粉，炒勻
6. 芋頭炒至變軟，加入約500毫升水(圖B)，蓋鑊蓋煮5分鐘
7. 在大碗中將粘米粉、澄麵和400毫升水拌勻成粉漿。煮料頭時若水不夠，加入餘下100毫升水
8. 料頭煮滾，稍微調低火力。打開鑊蓋，粉漿下鑊前再攪拌至粉沒有沉底。粉漿下鑊，再調至中大火，炒至黏稠的糊狀或泥狀(圖C)，熄火。熄火前可先試味，若味道偏淡，加少許鹽調味
9. 趁煮好的芋泥仍熱辣辣時放入糕盆壓平至均勻(圖D)，底部平滑且沒氣泡
10. 用大火蒸或放入蒸爐，蒸爐就以100℃(212°F)蒸1小時
11. 如要煎糕，先把芋頭糕放涼，再放入雪櫃冷卻一晚後切件，每件約1厘米厚。燒紅易潔鑊，下花生油，加糕件(圖E)，用中大火煎至一面呈金黃色和香脆，反面再煎至金黃色即成
做法貼士：
．炒芋頭料頭最起碼要用中火，太細火爆不透材料
．落粉漿時，料頭必須滾起
．不建議用錫紙盤，糕邊皺起不美觀
