食物的科學：幼繩如何承托冰塊？

吳亦詩（Queenie）

1. 將冰塊放進水杯，並注滿水

2. 在棉繩與冰塊的接觸處灑上鹽

3. 再拉起棉繩，此時冰塊隨棉繩被拉起來了。

【明報專訊】考考你，不用雙手接觸冰塊的話，如何用繩拿起冰塊？

■示範及講解：

英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)

■材料

水、鹽、水杯、冰塊、棉繩

■水的形態

水有以下3種形態：

1. 液態

液態的水會流動，我們喝的開水、河水等都是液態水。

2. 固態

當水到達凝固點(0℃)時，就會凝固成固體，成為固態的冰。

3. 氣態

當水到達沸點(100℃)時，就會慢慢變成氣態，例如煲水時產生的水蒸氣就是氣態的水。

為什麼鹽有「黏力」？

當在冰塊加鹽時，細心留意會發現冰塊四周的薄冰層開始融化。原來鹽可以降低水的凝固點，凝固點即水能凝固成冰的溫度，一般來說是0℃。

鹽可以降低水的凝固點，接觸冰塊時，稍微融化的冰塊會再次凍結凝固，緊緊地「黏」在棉繩上。

■小總結

水遇冷會凝固成冰，而水遇熱就會變成水蒸氣。

■想一想

請各舉一個例子說明水在不同形態下的用處。

文：鄭惠霞

圖：林若勤

[常識學堂 第194期]